Ar ko tās ir tik labas ? Ar to, ka tās dod izcilu garšu un neprasa nekādus papildus "asos" smārdus - tamdēļ nelietosim sīpolus vai ķiplokus un centīsimies maksimāli izmantot sēņu garšu "kā tādu".
Laiks sāk palikt auksts, ziema nāk virsū ...
Ir pēdējais laiks, lai vēl pagūtu sagatavot sēņu krājumus aukstajiem ziemas vakariem ...
Tamdēļ atbalstot vispārējo letiņu marinēšanas māniju, sagatavosim pāris burciņas baraviku.
ķeramies klāt ...
1. divi kilo baraviku/beku - ņammai
2. etiķa esence - asumam un pret sēņu "melnēšanu"
3. sāls - konservants un arī pret melnumu
4. cukurs - saldumam
vieglas garšas būķetes uzlabošanai - melnie pipari, krustnagiņas, smaržīgie pipari, kanēļa standziņas
sākam ar sēņu skalošanu no meža drazām ...
lielajā 5l grāpī beram trejas ēdamkarotes sāls "ar kaudzi"
šī "karstā/aukstā" pelde palīdzēs saglabāt sēņu "kraukšķīgumu"
marinādi gatavojam uz sēņu viruma bāzes - lai velti nezustu baraviku aromāts
Uzmanīgi pārlejam sēņu virumu uz marinādes katlu vai nofiltrējam caur marli,
tas tamdēļ, ka pirmā viruma katla dibenā var kāda smilkts skaloties
līdzko ūdens uzvāras - noslēdzam uguni nost, lai viss nedaudz atdziest
piecus melnos piparus,
piecas krustnagliņas,
divus smaržīgos piparus,
knipuci kanēļa standziņas
vienu lauru lapu
pieberam cukuru saldumam
ja vajag sāli
un etiķi izveidojot saldskābiasu garšu
proporcijas tikai un vienīgi no paša "garšas" karājas - cik krepīgu gribam tik taisam
to var darīt karsējot burkas katlā, bet, ja ir tad precīzi regulējama cepeškrāsns, tad labāk izmantot to ...
ieslēdzam krāsni uz 95C
skatamies lai vāki būtu "brīvi" citādi burkas "aizies pa gaisu"
griežam burku vākus ciet
un apgriežam burkas ar dibenu gaisā - pārliecinamies vai vāki ir cieši aiztaisīti un nekur nekas netek
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
