www.fotoreceptes.lv | www.artstudio.lv |
Befstroganovs | |
Ir receptes, kas nāk no tautas un ir receptes, kas nāk no Personības ... Viena no visatpazīstamākajām krievu virtuves vērtībām ir befstroganovs, jebšu liellopa gaļa Stroganova gaumē, šis ēdiens ir patiesi vispasaules pazīstams un prasa sīkāku iztirzāšanu. Sen senos laikos dzīvoja Krievjas impērijā grāfs Aleksandrs Stroganovs 1795-1891 , kurš savā dzīvē ir darījis daudz ko labu (diplomāts, izglītības patrons, gubernātors, labdaris, karotājs) bet palicis civilizācijas vēsturē kā befstroganova ēdiena radītājs ... Befstroganovs viennozīmīgi nāk no šī vīra, bet kad tieši radās šis ēdiens - te vēstures sāgu ir trejas, bet visas tās var būt īstenība ... Pirmā sāga nāk no 1812. gada laikiem, kad viens lecīgs franču varžēdājs iedomājas Krieviju iekarot, un krievu armijā karot augstākajai sabiedrībai bij goda lieta. Franču armijai stājās pretī arī 18 gadīgais grāfs Stroganovs, un, komandējot sev uzticēto jātnieku eskadronu, veiksmīgi sadeva ThePizdi franču vienībai un atņēma tiem provianta vezumus ar liellopa gaļu. Šo gaļu grāfs pavēlēja atdot armijas virtuvei un šo "pajoku" kareivji sāka dēvēt par "liellopu gaļu Stroganova gaumē" ... Otrā sāga nāk no laikiem, kad grāfs jau tapa gubernators un Odesā ieviesa labdarības virtuves, kur pasniedza visiem "kas bij pieklājīgi ģērbušies" liellopu gaļu krējuma mērcē, ko visi dēvēja par befstroganovu... Trešā sāga ir banāli prasta, ka vecumā grāfs Stroganovs bij bezzobains un lika pavāriem izdomāt veidu, kā pasniegt gaļu, ko varētu ēst "bez zobiem" tādejādi pat ieviešot stilu kā "stroganova griezumu"... Lai būtu kā būdams, ideja nemainas - šis vecis ir ieviesis pasaulslavenu ēdienu un to ir vērts gatavot. Un, kā jau parasti - šo ēdienu var pagatavot "ātri un prasti" - vai ilgi un "kā vajag" Galvenās befstroganovu izceļošās lietas ir trejas : 1. Pareiza gaļas sagriešana - pamatu pamats 2. Īstens liellopa buljons - ar ūdeni mērci šķaida tikai "stacijas bufetēs" 3. Atsevišķa mērces pagatavošana - lai paglābtu no "pleckainības" un dotu īstu krēmveida masu atvēlam visam trejas stundas un ķeramies klāt ... |
|
Sastāvdaļas: 1. maiga teļa/liellopa fileja kādi 600 grami - pamatam 2. teļa kauli kāds puskilo - buljonam 3. svaigi skābēti gruķīši - skābenumam 4. sinepes - rūgtumam 5. tomātu pasta - krāsai 6. kartupeļi - piedevai 7. eļļa - kartupeļu pagatavošanai 8. 250g krējums - mērces masai 9. milti - mērces biezumam 10. burkāns - buljonam 11. sīpoli - asumam 12. zaļumi - dille 13. sviests - pamattaukviela 14. cukurs - viena karote saldumam garšvielas - sāls, svaigi malti melni pipari tas viss uz riktīgu "svētkagalda ēdienu" Sākam ar klasisku ragulopa buljona pagatavošanu. Kaulus grāpī ... |
|
kad ūdens uzvāras, tad sākam "kauju ar putām" | |
nosmeļot putas, liekam klāt nolobītu sīpolu un burkānu ... samazinam uguni uz "mazliet mazliet" burbuļo un aizmirstam par bujonu uz divām stundām |
|
pēc pāris stundām skatam šo buljonu ar taukaci visa grāpja izmērā ... dietologi izmisumā kūša spalvas plēš ... |
|
sākam krējuma mērces pagatavošanu ... mazā grapītī izkausējam 100g sviesta ... |
|
kad svieksts izkūst, beram klāt divas ēdamkarotes "ar kaudzi" miltu |
|
maisam visu, maisam visu, maisam visu, maisam visu - kamēr iegūstam zeltainu pastu | |
pa karotei liekam klāt miltu un sviesta pastai krējumu - vislaik maisam | |
rūpīgi maisot esam ieguvuši bieza krējuma pastu bez kunkuļiem, bet biezu - lai stāv maliņā ... | |
sagriežam divas sīpolgalvas gabalos un liekam uz pannas sviestā apcepties ... | |
Kad sīpoli viegli apcepas, uzberam ēdamkaroti cukura - tas piedos karameli ... | |
Kad sīpoli ir zeltaini ... pieliekam klāt burtiski vienu tējkaroti labas tomātu pastas Pasta kā tāda garšu neietekmēs - bet dos patīkamu nokrāsu mērcei |
|
Speram sīpoliem klāt krējuma mērci ... | |
Visu samaisam un pievienojam tējkaroti sinepju - rūgtuma niansei ... | |
Pielejam vienu kausiņu ar buljonu ... |
|
Visu mērci samaisam un noliekam maliņā "lai ievelkas" |
|
Sākam gaļas griezšanu - ko lasam receptēs, nogriežam pret šķiedru un būs stroganovs - anekuja gaļas šķiedras ir kā grāmatas lapas, lai no tām iegūtu īstenu stroganova gaļas gabalu ir jāgriež divreiz pretšķiedru vispirms nogriežam santimetru biezas gaļas šķēles pret šķiedru no gaļas gabala ... |
|
redzam šo izteikto gaļas šķiedru plācenīšus, kur, lai gabals arī
ir tik santimetru biezs, šķiedras iet visā garumā no auKšas līdz
apaKšai ... piedomājot ir saprotams, ka būs jāgriež vēlreiz šos gabalus, virzienā tagad jau "pa labi / pa kreisi" ... a ja to neievēros un griezīs no auKšas uz leju ko dabūs ? - cietu gaļas kaku ... |
|
bet pirms griezt visu salmiņos .... rūpīgi izklapējam katru gabalu - maigi, bet pamatīgi, vismaz 3jas reizes katru gabalu apgriežot ... |
|
ass nazis - un griežam visu pussantimetra plānos gaļas salmiņos - otrkārši pret šķiedrai ... | |
kamēr uz dēļa ir puskilo labas teļa filejas stroganova salmos sagrieztas ... | |
Vēlreiz - bilde kas izsaka visu Skatam kas ir Stroganova gaumē sagriezta gaļa ... kad katrs gaļas salmiņš ir no posmveida gaļas šķiedrām un nav nevienas gareniskas ! šādi sagriezts un izsautēts gabals nav pat jāsakož - to ar mēli var sadalīt gaļas pārslās ... Šī ir grāfa Stroganova ēdiena pamatu patiesība ... |
|
lielā pannā izkausējam mazu pikuci sviesta. | |
uz maksimāla karstuma metam gaļas strēmeles pannā ... apkaisam ar svaigi maltu piparu ... | |
nepārtraukti maisam līdz gaļas gabali no ārpuses vairs nav sārti... BET cepinam gaļu NEVAIRĀK kā trejas minūtes !!! kā sāk atdot gaļa savu sulu, tā uguni nost uz minimumu ! |
|
Krējuma mērces pannu lejam gaļai klāt .... | |
visu samaisam un lejam klāt buljona kausiņus (kādus divus/trejus) kamēr konsistence ir šķidra krējuma veidā ... | |
vāku pannai virsū, uguns minimāla un lai viss sautējas minūtes 30-40 ... ir gudrīši, kas saka, ka "oj oj maiga teļa gaļa būs gatava 10-15 min laikā" - a vot i nē ! tikai pēc 30 min sautēšanas mazmazlietiņā karstumā, kad knapiknapi burbuļo, pilnībā "atveras" fileja |
|
pēc apm40minūtēm sautēšanas redzam šo lielisko krēmveida mērci ... kurā nav ne smakas no graudainības un ir tikai izteikts gaļas lipeklis - ja kas pielabojam sāli, bet atceramies, ka vēl sāļums nāks ēdienam no gurķiem klasiskākais befstroganovs ir gatavs ... |
|
Bet kamēr mērce sautējas ir jāuztaisa ko var klāt piekost - vai ne ? gatavojam frītētas buļbas mizojam un sagriežam buļbas četrās garās daivās |
|
Mazajā grapītī lejam puslitru eļļas un max uguni apakšā ... | |
Kad eļļa uzkarsusi metam ieksā saujiņu buļbu ... ko redzam ? a'neko - tikai putas ... |
|
Bet pēc 5cām minūtem jūtam "ar ausi", ka eļļas skarpstoņa paliek cita un redzam, ka buļbas kļūst zeltainas ... | |
ķeselējam šo skaistumu laukā ... | |
un liekam buļbas notecināties sietā, lieku eļļu naf ko ēst ... procesu atkārtojam līdz visas buļbas ir zafrītētas ... |
|
Pa fikso sašņikājam gurķēnus ... | |
Uz sķīvja ... frītēts kartupels, skābēc gurķēns un befstroganovs, pa virsu dille |
|
maiga mērce, mīksta gaļa un piedevas - njammma |
|
Bonga slēpjas zālē ... | |
Spied šeit lai redzētu visu fotorecepšu sarakstu Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv |
|
www.fotoreceptes.lv | www.artstudio.lv |