Īsumā atkāpe ...
bifšteki mēdz būt divukomacpiecu veidu :
1mais no klasiska liellopa bifšteka gabala, kas ir audzis ragulopam pie mugurkaula izgriezuma gala - īstena manta, bet ļoti reti veikalos nopērkama.
2rais veids ir smalki ar "tuteni" sakapāts lielopa gabals mazos, mazos gabaliņos izgraizot liekās cīpslas
2.5tais veids ir "tatāru bifšteks", kas ir tas pats necepts kapāts bifšteks, bet no gaļas, par ko pārdevējs var zvērēt "mamoj kļanusj" par gaļas svaigumu un kvalitāti.
Savukārt malta liellopu gaļa der tikai kotletēm!
Tā kā liela maltas gaļas kotletes pļecka ar ceptu olu pa virsu nav, nebija un nebūs bifšteka vārda cienīga ...
Kamēļ ? Jo maļot gaļa zaudē savu struktūru un sulu - tāda der tikai kotletēm.
Īstus bifšteka gaļas gabalus, diemžēl, "dienā ar uguni nesameklēsi" - vislaik prastu šķiņķi mēģinās iesmērēt,
tamdēļ pievēršamies kapāta bifšteka tēmai, kur tiek izmantota parasta liellopa gaļa ...
nekādas izvirtības tikai gaļa un ... sīpoli ...
dodamies uz bodi ...
1. kādi grami 400ts lielopu gaļas - pamatam
2. 5ci sīpoli - uzkodai un piedevai
3. trīs olu dzeltenumi - smeķim
4. laims vai citrons - sīpolu marinādei
5. olīvas - garšai
6. kaperi - asumam
7. rīvmaize - stingrībai
un melnie pipari, sāls...
sāksim visu ar sīpolu iemarinēšanu - šis process notiksies paralēli visam un ilgs kādu laiciņu ...
nomizojam sīpolus ...
ņemam cukuru un laimu ...
cukurs un skābums dos marinādi un sīpols kļūs izteikti kraukšķīgs, bet bez sīvuma ...
ņemam iegādāto gabalu un redzam, ka tajā ir lērums ar cīpslām ko izgriezt ...
sagatavojam ahūni asu nazi - un sākam graizīt sārto liellopa gaļu mazos, mazos pāris miļimetru kubiciņos
pusi sīpola smalki sakapājam - tas asumam
sauju zaļo olīvu sagriežam smalkos gabalos - tas smeķim
un tējkaroti kaperu sagraizam sīkos gabaliņos - tas specifikai
te knapināties nevar, tikai svaigi samalti papari dos "mantu"
sakapāto liellopa gaļu
sasmalcinātos sīpolus
sašņikātās olīvas
sasmalcinātos kaperus
rupji samaltos melnos piparus
mazliet sāli
un trejus olas dzeltenumus ...
nu lūk, esam ieguvuši "tatāru bifšteku"
atliek visu viegli samaisīt un smērēt uz maizītēm šo jēlo gaļu "kā alu laikmetam piedienas"
bet diemžēl šādas izvirtības mūsdienās var sūdīgi beigties - tamdēļ "tatāru bifšteku" var īstenot tikai un vienīgi, ja ir zināms savs pārdevējs, kurš zvērēt var par gaļas kvalitāti ...
šis gaļas pikucis bij pirkts prastā bodē un neriskēju ...
pieberam gaļas maisījumam sauju rīvmaizes - tā uzsūks šķidrumu un gaļa kļūs viendabīga masa
šāda "atdauzīšana" mazinās izjukšanas iespēju
un saplacinam tās apaļos, apmēram trejus santimetrus biezos rimbuļos
un liekam bifštekus cepties ...
te viss no paša garšas karājas
katru pusi cepjam no trim līdz piecām minūtēm
trīs dos asiņaināku gaļu - piecas minūtes jau dos labi caurceptu gaļu, kas uz pannas sāks suloties
ņammmmmmmm
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
