www.fotoreceptes.lv		www.artstudio.lv

Dibarī krēmzupa
Cilvēki vēsturē savu vārdu brīžam ieraksta visdīvainākajos veidos ... viens izdomā pārgudras matemātikas teorijas, otrs brīnumtableti pret visām kaitēm, trešais rāpjas kalnos ... katrs, kurš izkopj savus talantus un spējas līdz perfektumam, ir cienīgs tapt iekalts vēstures rakstos. 18tā gadusimta beigās Francijā risinājās kāds dīvains dzīves stāsts par grāfieni Dibarī, jebšu "Madame du Barry", kura iegāja vēsturē ar to, ka no parastas maukas pacēlās līdz oficiālai karaļa favorītei, gan izkopa pēršanas Tēmu, gan tapa skaisti publiski nopērta un giljotinēta no sava bijušā mīļākā rokas... inčīga dzīvīte, bet visam pa vidu, uz mūžu mūžiem, kulinārijas grāmatās taps pieminēta grāfienes mīļākā krēmzupa. ir vērts pamēģināt, ne ?
Sastāvdaļas četrām porcijām: 1. neliela vista - vieglam buljonam 2. puķukāposta galviņa - pamatam 3. divi puravi - biezumam 4. sīpols - buljona vārīšanai 5. sviests - cepšanai 6. saldais krējums - taukumam 7. piens - vārīšanai 8. sarkano ikru bundža - pamatpiedeva 9. pētersīlis - zaļumam sāls un melnie pipari fonā ... uzreiz atruna - jā būs daudz atgriezumu, bet, kad runa iet par karaļa galma virtuvi, tad kapeikas nav jāskaita un par atgriezumiem naf jāsatraukājas. klasiski, protams, būtu kult krēmzupu piestā, bet mūsdienās iztiksim ar blenderi ... griežam vistu gabalos un liekam grāpī ...
sagaidam kamēr ūdens uzvāras, nosmeļam putas piemetam sīpolu - nekādas citas garšvielas neliekam, jo buljonam jābūt maksimāli "neitrālam" garšas ziņā un lai zem lēnas uguns viss virst pusotru-divas stundas par dzidrību varam nesatraukāties, galvenais lai garša ir "nekāda"
Kamēr buljons vāras sagriežam purava baltās daļas rimbuļos liela daļa iet atgriezumos, bet zupas pamatmasai ir jābūt cik vien var "gaišai un tīrai"
Pikuci sviesta uz pannas un cepinam puravu
Vislaik maisot apcepam puravu līdz vieglam-vieglam dzeltenumam
Ķeramies klāt puķukāpostam un nogriežam tā galvas pārslas nost no kacena kacenu uz miskasti ...
Atlasam pussauju sīkāko puķukāposta pārsliņu un liekam nelielā katlā vārīties piecas minūtes šie krikumi kalpos kā zupas kraukšķa piedeva
Kad piecas minūtes pagājušas, metam sīkās pārsliņas aukstā ūdenī lai apturētu vārīšanos un tās paliktu kraukšķīgas
Kamēr lēnām ņēmāmies tikmēr buljons jau ir gatavs un varam sākt zupas vārīšanu ... Visas lielās puķukāposta pārslas liekam zupas pamatgrāpī un lejam tām pāri kādu puslitru piena
Nekur no grāpja nost neejam, jo pienam ir tieksme "izmukt" gaidam kamēr uzvāras
lejam karsto buljonu pie piena tik daudz lai puķukāposts ir gandrīz nosegts
Sagaidam kamēr piens un buljons kopistiski uzvāras un beram klāt apcepto puravu un uz mazas-mazas uguns lai viss turpina vārīties
Ar vienu aci vaktējot grāpi un laiku pa laikam pamaisot ... sagatavojam zupas piedevas - sakapājam pētersīļa lapiņas, nokāšam no aukstā ūdens sīkās puķukāposta pārslas un veram vaļā ikrus
Pagaršojam vai piena un buljona virumā jau nav gatavs puķukāposts - parasti pietiek ar 15-20 min vārīšanu pielejam gramus simts saldā krējuma ...
Blenderi rokās un kuļam visu līdz pilnīgai krējuma konsistencei te haltūrēt nevar, kauč 20 minūtes, bet kuļam līdz perfekts krēms ir gatavs
uzliekam zupu atkal uz uguns lai "burbuli uzmet" pieberam svaigi stampātus melnos piparus un sāli
Zupu uz šķīvja pieberam nedaudz sīkos puķukāpostiņus zaļbarību un kā obligāts nosacījums pamatīgu ēdamkaroti ar ikriem ! baudam ...
Divkāji, Man ikrus atstāji ?...
Spied šeit lai redzētu visu fotorecepšu sarakstu Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv

www.fotoreceptes.lv

www.artstudio.lv