ka's i ka's ? gaļa ietīta vīnoglapās, gandrīz kā kāpostu tītenis - bet ... šis nav tis - šis ir drugijs ...
Dolmas ir nenosakāmas izcelmes ēdiens kurš nāk no "siltajam zemēm" armēņi un azerbaidžāni parasti mēdz dolmu izcelsmi sev piedēvēt, bet pazīstams šis ēdiens ir viskaučkur ...
Dolmu pamats, kas izceļ tās pār parastiem tīteņiem, ir tieši vīnoglapu dotais skābums ...
šeit arī ir jāizdara būtiska atkāpe ...
Ja ir iespējams saplūkt svaigas vīnogu lapas - tad tās pietiek tik ar verdošu ūdeni apliet un "ir gatavs" ...
ja pašam vīnogulāji dārzā neaug, tad nākas pirkt tirgū iesālītu vīnoglapu vīstokļus - šamējos vajag skalot lai dabūtu laukā sāli un skābumu tie vairs izteiktu nedos, tamdēļ gaļai jāpieliek kas skābāks klāt, piemēram, alčas vai to kaltētais pulveris tkemali ...
vīnoglapas sagādāt gan ir ķēpa, bet dolmas ir viegli pagatavojamas un daudz darba neprasa ...
Dodamies uz bodi ...
1. viens vīstoklis ar sālītām vīnogu lapām - apvalkam
2. jērs:cūcis vai kādu nu gaļas salikumu gribam 500grami - pildījumam
3. divi sīpoli - asumam
4. sauja rīsu - piedevai
5. alču plūmes vai tkemali pulveris - skābumam
6. krējums - mērcei
7. ķiploks - aromam
romas ķimenes, pipari un kāds zaļums, tomātiņš
vispirms iemērcam vīnogu lapu vīstokli aukstā ūdenī - lai liekais sāļums "izskalojas"
gaļasmašīna ar "rupjā cauruma sietu" un atiet darbs
te labāk apvienot aromātisku + taukainu gaļu, piemēram, jērs+cūcis
gaļas pasugai patiesībā nav nozīmes, galvenais ir, lai "taukums" būtu, citādi "būs sausi"
piemaļam gaļai klāt arī vienu sīpolu asumam ...
applaucētos rīsus, piedodam bikucīt skābumu no plūmju pulvera, jēra gaļas izcelšanai bikucīt romas ķimenes un svaigi sastampātu melno piparu
un visu viegli, viegli apmaisam - neko "dauzīt" nevajag, jo gaļai ir jāsaglabā irdenums
vīnogu lapas, gaļas masa un dēlis ...
ķeselējam vīnoglapu no bļodas laukā un liekam ar "spīzdīgo" pusi uz leju - O tas ir knifs ...
kamdeļ jārullē gaļa no "matētās" lapas puses ?
jo tad spīdīgā vīnoglapas kārta paliek ārpusē un sarullētās dolmas izskatās perfekti ...
piebilde - ja lapai tur ir kāta gals saglabājies, tad to nogriežam ...
viena dolma gatava !
pārpalikušās vīnoglapas saglabājam !
atrodam katlu kurā varēs ielikt šķīvi slodzei, jo ir tāda nianse, ka dolmas nerib grimt ūdenī, bet peld ...
tamdēļ, lai tas lēnām izsautētu, vajag parklāt dolmu kārtu ar šķīvi, kas noturētu dolmas "zem ūdens"
ieliekam grāpī pamatkārtu ar sīpola rimbuļiem ...
vienā slānī vai divos - tas no daudzuma karājas, bet galvenais cieši klāt ...
un minimāli, minimāli karstumu zem grāpja apakšā (eletriskajam riņķim kāds 2/6)
vāku grāpim virsū un aizmirstam par visu uz "a' kamēr kādu filmu noskatos" jebšu uz pusotru stundu ...
labs skābais krējums + zaļbarības laksti + ķiploks
velkam dolmas no vīnoglapu slāņiem laukā - daram to uzmanīgi ! nekādu dakšiņu, jo nedrīkst no dolmas tīstokļa iztecināt buljonu ...
ņammmmmm
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
