Šīs zupiņas garša katram nāk līdzi no "bērna kājas" un vienmēr gribas atrast to īsto receti "kā kādreiz".
Frikadeļu zupa būtībā ir viena no visvienkāršākajām zupām, nekādas specifiskas lietas tā neprasa,
bet ...
bet kā jau parasti, jo vienkāršāka recepte jo vieglāk visu var sabojāt.
Kur ir lielākā kļūda šo zupu taisot ? mēģināt vārīt to plikā ūdenī ...
Jebkuras klasiskas zupas pamatu pamats ir buljons! (aukstās vasaras zupas un krēmzupas liekam mierā)
Bez buljona NAV zupas, vai tas borščs, vai soļanka, vai frikadeļu zupa - visām pamatā stāv kārtīgs un kreptīgs buljons. Piekam šeit "buljona kubiciņi" lietu neglābj, kubiciņus var lietot, ja kādai mērcei vajag piešaut pārsimt gramus buljona, zupas buljonam vajag īstus gaļas kaulus un kārtīgu vārīšanu.
Tamdēļ atmetam ilūzijas, ka frikadeļu zupu var pagatavot 20 minūšu laikā, ziedosim tai divas stundas un iegūsim īstenu zupu !
Buljonu frikadeļu zupai ir ieteicams saskaņot ar izvēlētās frikadeļu gaļas treknumu, ja frikadeles taisam no treknas cūkgaļas, tad vāram vistas kaulu buljonu, ja gaļa liesāka, tad ņemam teļa kaulus.
Aunam kājas un dodamies uz bodi ...
1. malta gaļa grami 400-600simc - pamatam
2. nelieli 5-6 tupenīši - masai
3. divas saujas rīsu - biezumam... ja nepatīk rīsi, tad lietojam makaronus
4. vistu kaulu kilo - buljonam
5. burkāni - krāsai
6. puravs - smeķim
7. sīpoli - asumam
8. zaļbarība - dilles, sīpolloki un kāds pētersīlis
garšvielas - rupji malti pipari, sāls
Pārtikas ģenerālinspektors Bonga veic gaļas pārbaudi ...
kamēr buljons vāras - iemērcam ūdenī divas saujas rīsu, tas ļaus izbēgt no rīsu "negatavuma"
nosmeļam visas putas nost, jo savādāk buljonam būs sīva garša ...
malto gaļu ņemam cūkas vai puse uz pusi cūkas ar liellopu - tā lai ir treknumiņš
par gaļas piedevām var sākt n-tos svētos karus, vieni taisa ar rīsiem, otri ar olu, trešie mannu ber klāt ...
pieturēsimies pie klasikas un pildīsim malto gaļu ar sīpolu un zaļumiem ...
mīcam, mīcam, mīcam, mīcam
laiku pa laikam no visa spēka triecam gaļas pikuci pret bļodas dibenu
"izdauzīta" gaļa labāk turas kopā.
mīcam līdz gaļa kļūst viendabīga "pastveida" masa ...
bumbuļu izmēru izvēlamies "lai ērti karotē guļ" un mazas frikadelītes izskatās inčīgāk nekā lieli kartupeļveida kluči ...
laiciņš ir pagājis un vistas buljons ir gatavs
vispirms pievienosim buljonam rīsus un kartupeļus - tie vārīsies visilgāk
rīsus noskalojam lai nav cietes duļķīguma un beram buljonā
sīpolu un puravu smalki sagriežam - burkānu sarīvējam uz rupjās rīves...
beram buljonā frikadeles
pieliekam pāri laurulapun un sāli "cik nu kuram patīk"
ja nepieciešams pielabot zupas šķidrumainību, tad pielejam kādu glāzi vārīta ūdens ...
un smalki sakapājam ...
ņammmmmmm
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
