ar karošanu gan šamējiem īpaši nesokas, bet virtuves frontē uzvaru ir daudz.
Viena no gruzijas klasikām ir zupa "Harčo", vienkārša, bet ar īpatnēju skābiasu garšu.
Šai zupai variantu ir daudz, tomēr pamatrecepte ir nemainīgie "treji vaļi" - labs teļa buljons, plūmju skābums, valriekstu smeķis un kā papildmasa rīsi ar sīpoliem.
Lai arī skan vienkārši, tomēr divas garšvielas nāksies meklēt specifiskajās bodēs:
Tkemali - maltas kaltētas skābās plūmes, šamējās piedos zupai pamatskābumu un krāsu
Hmeli-Suneli - orģināls gruzijas virtuves garšvielu maisījums
Un ja jau ir pieminēts buljons, rēķinamies uz stundām divām/trim vārīšanas.
Kad esam atraduši garšvielas, tad varam ķerties lietai klāt ...
1. teļa ribas un stilba gabals uz pusotru kilo - buljona pamatam
2. lobītu valriekstu paka - garšas papildināšanai
3. glāze rīsu - masai
4. sīpoli - asuma piedeva
5. burkāns - buljona vārīšanai
6. tomātu pasta - krāsai
7. karote miltu - papildus stingrībai
8. čilī pipars - asumam
9. karote Hmeli-Suneli - gaļas aromam
10. Tkemali - pamata skābumam
sāls, rupjie pipari, laurulapa un kāda zaļbarības bunte ar dillēm, kinzu, pētersīļiem.
Pārtikas ģenerālinspektors Bonga veic teļa ribu un stilba kvalitātes pārbaudi ...
Liekam teļa gaļu grāpī, ūdeni pa virsu un gaidam kamēr sāksies kauja ar putām
samazinam uguni uz mazliet/mazliet burbuļo
un liekam vāku "bik šķībi" pa virsu, lai lieki buljons neizgaro ...
skalojam mainot ūdeņus tik ilgi, kamēr ūdenī vairs nav duļķu, tas palīdzēs saglabāt zupas krāsu
Tieši pastu, jo nekādas mērces te neder
..
vispirms izķeselējam sīpolu un burkānu - tie savu garšu jau ir atdevuši
atkaulojam gaļu un sagriežam to nelielos gabaliņos
speram gaļu atpakaļ buljonā ...
nolobam kādas piecas ķiplokdaivas un noskalojam zaļbarības bunti
jo šī manta dod spēcīgu skābumu un garšojam paši līdz atrodam vēlamo "štengrumu"
piesperam sāli "cik nu katrs gribam"
uguni nost, vāku grāpim virsū un ļaujam visam minūtes 20 ievilkties...
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
