Viegls ta viegls ēdiens, bet bez gaļas nu nekādi, lai plikas zaļbarības grauzšana paliek veģetāriešu sektai.
Pievērsīsimies atkal kaukāza virtuvei.
Viena no klasiskām zupām ir jēra zupa ar krokotajiem zirņiem. Vienkārši pagatavojama, bet kopumā prasa ilgu laiku, jo zirņu mērcēšana ir "uz nakti" un buljons vien vāras stundas divas ...
Zupas pamats ir treju lietu apvienojumus - viegls jēra gaļas buljons, saldi un mīksti krokotie zirņi, selerijas saknes sīvums. Papildus kartupelis masai un burkāns ar tomātpastu krāsai + garšvielas.
Šai zupai īpaši ir jāuzsver krokoto zirņu esamība, jo tie ir lielāki par parastajiem, pēc formas atgādina nolobītus lazdu riekstus, tiem ir izteikti stigrs apvalks un maiga, salda garša. Zupu ēdot šķiet, ka zirnis pats "uzsprāgst" uz mēles, dodot zupas karotei īpašu "mērcīguma" smeķi.
Ķeramies klāt ...
1. 800 grami jēra lāpstiņas - buljona pamatam
2. 250 grami krokoto zirņu - zupas piedevai
3. treji kartupeļi - masai
4. treji burkāni - krāsai
5. puse selerijas saknes - zupas smeķim
6. tomātu pasta - zupas ietonēšanai
7. ķiploks - aromam
9. čilī pipars - asumam
10. pētersīļu bunte - zaļbarībai
garšvielas - melnie pipari, sāls, romas ķimenes un koriandrs
Vispirms ņemam 250 gramus sauso krokoto zirņu, aplejam tos ar aukstu ūdeni un atstājam "uz nakti" mērcēties.
Kopumā šamējos der izmērcēt stundas etoki 12mit, pastāv arī "fiksā" mērcēšana uz stundām 4rām, kad ūdenim pieber klāt sodu, bet to neiesaku, jo soda sačakarē garšu.
Izmirkstot zirņi kļūst pēc formas līdzīgi nolobītiem lazdu riekstiem ...
Ja nesanāk sagādāt lāpstiņas gabalu, tad var izlīdzēties ar jēra kāju ...
Pārtikas ģenerālinspektors Bonga veic jēra lāpstiņu svaiguma pārbaudi ...
Cenšamies pēc iespējas rūpīgāk visu drazu nosmet nost un kad putas aizvāktas ...
liekam klāt sīpolu un burkānu - tie dos buljonam smeķi
pieberam veslus melno piparu graudus - asumam
samazinam uguni uz "mazliet, mazliet burbuļo" ...
uzliekam vāku, bet tā lai pilnībā nenosedz grāpi
un atstājam visu uz stundu vārīties ...
gatavojamies sautēšanas darbiem
nomizojam pusi selerijsaknes, divus burkānus, nolobam trejas ķiplokgalvas un sameklējam čili
izķidājam no čili pipara laukā sēklas un pašu piparu smalki sagriežam
sakapājam ķiplokdaivas ...
pirms pievienošanas zirņus pāris reizes kārtīgi noskalojam zem auksta ūdens un beram grāpī gaļai klāt ...
lai viss uz mazas uguns turpina burbuļot minūtes 40-50mit ...
bet neaizmirstam šad tad "uzmest aci" buljonam, vai zirņi gadienā nav devuši putas, ja kas, ta' putas nosmeļam ...
liekam seleriju, burkānu, čilī un ķiloku apcepināties ...
pienācis laiks izņemt no grāpja burkānu un sīpolu - tie savu garšu jau ir atdevuši
atkaulojam gabalus un sagriežam gaļu nelielos kumosveida pikucīšos.
ar koriandru uzmanamies, jo tas ir ļoti spēcīgs
visu grāpī klāt ...
pavāram visu vēl minūtes 10mit
slēdzam uguni nost, vāku virsū un ļaujam zupai savā nodabā ievilkties vismaz pusstundiņu
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
