Katrā krogā, katrā ēstuvē to piedāvās kā īstenu pamatēdienu un katrs pavārs sitīs pie krūts apgalvjot, ka viņa taisītā ir pati pareizākā.
Daži pļerkst, ka tikai grillēta ar kaulu un sūdsviņzinkādās marinādēs mērcēta gaļa ir karbināde - nekā nebij !
Tikai klasikā ir spēks un kā jau parasti īstena karbonādes recepte ir vienkārša un prasta, arī laika daudz neprasa.
ķeramies klāt ...
1. divi labas karbonādes gabali - ņammai
2. seši nelieli tupenīši - pamatam
3. stipras sinepes - krievu vai dižonas
4. divi pauti - panējumam
5. rīvmaize
un kas nu atrodas ledusskapī piedevai - siers etc etc etc
plus sviekstiņš un garšvielas
mizojam kartupeļus ...
Spēcīgi dauzīt īstenas karbonādes gabalus nevajag !
kamdēļ ?
jo karbonāde ir gan gaļa gan ēdiens - karbonādes gabals ir tieši bildēs attēlots
tā ir gaļiņa kura gar mugurkaulu augusi un ir perfekti mīksta un liesa
dauzīt vajag tikai tik daudz, lai gaļas virskārta "atvērtos" garšvielām - tas arī ir pretarguments tiem, kas saka, ka vispār gaļu klapēt nevajag.
Prasti sakot - īsteni klapē gaļu tad, kad tā nav piemērota karbonādei, lai ēdāju krogā apjātu.
piemēram, taukainu kakla karbonādes gabalu iesmērējot - kurš ir ideāls šašlikam bet ne "karbonādei" kā ēdienam
vai vispār kādu pakaļas gabalu izklapēt līdz nejēgai, lai pats velns nepateiktu kas tā par gaļu tai panējumā ir.
skatam kā tās iegulst klapējuma vietās - teicu tak ka bikucīt padauzīt gaļu vajag !
un divus pautiņus kurus sakuļam ar dakšiņu
un pielejam riktīgi eļļu
liekam karbonādes gabalus cepties
un uzliekam pannai vāku uz minūtem trejām ...
NJAMMMMM
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
