Gadu simtiem letiņu gatavots - uzvārīji kartupeļus, nokāsi, sastampāji, pielēji pienu, samaisīji un gatavs ...
bet šoreiz taps kas pavisam savādāks - kartupeļu biezenis franču aristokrātijas gaumē ...
Tā nu ir sanācis, ka "letiņu baurs" gadu simtiem lokot muguru svešam kungam virtuves lietās ir ārkārtīgi pieticīgs. Visās mūsu receptēs uzvar aprēķins un vienkāršums.
Es jau neiešu stundām ilgi ko cept, es jau neiešu ķēpāties, es jau bla-bla-bla-bla ...
Nu ko var citu gaidīt ? Nebij letiņam laika pie plīts stāvēt - kunga tīrumā jāstrādā bij' un iztikt ēdienreizē vajadzēja ar pašu minimumu ...
Cita lieta ir to tautu virtuve kurās ir aristokrātijas slānis ar gadu simtiem ilgām ēšanas tradīcijām.
Šiem ļautiņiem pirmajā vietā ir ēdiena garša un pie vienas vietas cik ilgi ķēkša pie plīts ņemsies ...
Tā arī šī biezeņa recepte prasīs ieguldīt gan laiku, gan darbu, bet rezultāts ir tā vērts ...
Pie kam šo biezeni var ēst gan vienu pašu, gan izmantot kā pamatpiedevu pie gaļas - ķeramies klāt ...
;1. puskilo kartupeļu
2. vismaz puspaciņu sviesta
3. vienu olas dzeltenumu
4. kādus 200 gramus rupjas sāls
no garšvielām svaigi stampātus melnos piparus, muskatriekstu un kādu diļļu bunti
Kāda ir šīs biezeņa receptes pamatideja ?
"Izsūkt" no kartupeļiem visu lieko ūdeni un aizstāt to ar sviestu ...
Sākam ar kartupeļu cepšanu ...
Uzsildam cepeškrāsni uz 180C
liekam uz plāts nomazgātus kartupeļus ar visu mizu un apberam apkārt sāli ...
Fiška ir tur, ka sāls karstumā sasūc sevī mitrumu un cepoties kartupeļi taps pamatīgi nosusināti
Cepam kartupeļus apmēram 45min/stundu ...
te viss no bumbuļu izmēra karājas, bet galvenais ir nepārcept, lai tupenis galīgi brūns no iekšpuses nesacepas.
ievērojam kā kartupeļi ir "sarāvušies" apjomos un masā atdodot lieko ūdeni ...
ņemam smalku-smalku sietu ... un ar lāpstiņu spaidam kartupeli sietam cauri
te atkal slēpjas fiška, ka šādi "izspaidīts" kartupelis iegūst viendabīgu konsistenci, bet nezaudē savu struktūru,
ja kuls ar bļenderi šmenderi, ta dabūs pretīgu līmveida pļecku ...
sviesta daudzums visnotaļ no kartupeļiem karājas, jo maisīs to masā "cik nu kartupelis gribēs uzsūkt"
bet rēķinamies ar puspaciņu vismaz ...
šāda ūdens pelde nodrošinās to, ka kartupeļu masa bļodā "nepiedegs" ...
liekam pa sviesta piciņai klāt un maisam, maisam, maisam ...
precīzu daudzumu te nevar uzminēt, jo viss karājas no kartupeļa masas kā tādas ...
līdz ko sviests vairs nesūcas kartupelī, bet jau paliek kā izkusis "slapjums" bļodas dibenā, pievienojam garšvielas - svaigi stampātus melnos piparus, sarīvētu muskatriekstu, sāli un vienu olas dzeltenumu
sāls un piparu daudzums pēc katra paša gribēšanas ...
kartupeļi nu ir kā viendabīga pastēte - kaut kas pilnīgi atšķirīgs no letiņu ierastā biezeņa ...
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
