/tautas gudrība iz' gadu simteņiem/
Ar kartupeļu pankūkam ir kā ar "čista letiņu" kotletēm, katrs savā virtuvē tās margo pa savam un "pie pupa siZdams" aizstāvēs savu pareizo receptūru, tomēr globālu šķirbu receptēs nav nemaz. Principā var nodalīt tikai divus "receptūras novirzienus" :
1. Kartupeļu pankūkas, kā smalki rīvēts kartupelis un ola "štengrībai"
2. Kartupeļu plācenītis, jebšu klasisks krievu "kartofeļnij drjaņik" kā rupji rīvēta kartupeļa masa, kur papildus izmantojas milti un ciete
Abas receptes ir vienlīdz labas, bet rezultāta struktūra "uz zoba" kardināli atšķiras, jo ...
Kartupeļu pankūka bāzējas uz galīgi "pļurā" sarīvētu kartupeli ko satur ola, kas ir maiga no viduča un mazliet piebrūnināta no ārpuses - kā būtu īsta "maigā pankūka"
Kartupeļu plācenīts savās "rupjās rīves skaidās" saglabā kartupeļa struktūru un stingrību radot izteikti kraukšķīgu rezultātu.
kā strīds par sarkanvīna un baltvīna "pareizumu" ...
abi rezultāti ir labi - šoreiz lai top maigās pankūkas
1. kartupeļi - "dzeltenie" uz 500 gramiem vienam
2. pa vienam pautam uz puskilo kartupeļu
3. viens sīpols smaķelim un apbrūnošanas noņemšanai
4. sāls - cik nu kuram prasās ...
5. dilles - a kurš letiņš kartupeļus bez tām ēd ?
6. pipars - melnais un samaltais !
7. eļļa - laba rapšu rafinētā ...
8. skābs krējums kā piedeva - kas vēl labāks ?
kā redzam nekā "unikāla"
jo receptes fiška ir kur ?
tur, ka nagu manikjūrs pazudīs !
Kārtīgi skalojam un mizojam kartupeļus ...
ardievas nagiem, ardievas sieviešu manikjūram - pat veču "šmilkšpapīra pirkstu āda" aiziet skrāpēs ...
un te sagrūst gadu simtus ilgie "oj tas manas virtuves noslēpums" un visi citi tukši bla-bla-bla-cik-es-noslēpumaina-mājsaimniece
vienkārši un prasti - sarīvētā sīpola ķeskas (sula) paglābs kartupeļu masu no "samelnēšanas"
te būtiski "atkarājas" plācenīšu un pankūku receptūras
plāceņus, kas ir rupji rīvēti, var nospiest saujās
smalki rīvēto kartupeļu pankūku masu - var "atšķidrināt" tikai caur marles filtru
bļoda, nokāsšanas siets un tam pārklāts vismaz 4kārš marles audums
(marli var iegādāt aptiekās apmēram par jevrorubuli)
te nevar zināt cik svaigi ir kartupeļi un vai vajadzēs pēc olu pievienošanas vēl kādu kausiņu dabīgas kartupeļu sulas pieliet šķidrībai ? ...
cik tā ar rokām rīvēta tik ir nostāvējusies, tik arī ir zaudējusi savu šķidrumu ...
prasti sakot nespaidam, bet ļaujam notecēt "caur marli" un šķidrumu saglabājam !
šķaidam klāt uz katru puskilo buļbu pa pautam
2.5 kilo tupeņu sasaista 5cus vistuļa pautiņus ...
sāls, pipari, dilles - ka nu kuram prasās !
prasti sakot "pļecka" ko uzmetot uz pannas tā izšķīdīs kā pankūka
masa kas puslīdz noturas karotē, bet vienlaicīgi nevis līst, bet izkrīt kā "Bonga siļķi pārrijies" ... un izplūst !
Letiņu pavārgrāmatu meistarkaķis (jau 11gadīgs onka ...) neizprot - KAS tas tāds ir ? KUR GAĻA ?
sviesta un eļļas apvienojums labākais cepšanai ...
bet tās lieliski izplešas izveidojot pankūku
sāk "burbuļot"un ir skaidrs, ka pankūka ir jāapgriež riņķī ...
parasti tas ir kādas 3+3 vai 4+4ras minūtes no katras puses
ir ļoti grūti pateikt pareizu cepšanas laiku, jo tas viss karājas no vāprātā lietām
a kāda kartupeļu šķirne, a cik daudz olu, a cik cietes masa satur, a kāds pannas pārklājums, a kāda cepamvirsmas procentūra ...
Un krējumu klāt !...
Apjēdz kā mainās perfektā balti-pelēka kaķa spalvu krāsa, ja āra zibenis bliež uz zaļi nokrāsotu sienu un vēl pret apgaismotu logu ?
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
