Sagribējās ko vienkāršu no gaļas - vienkārši izbaudīt gaļu pilnā tās godībā.
Sen senos laikos, pagājušā gadusimta 90tajos, sanāca pirmo reizi esot Zviedrijā ievērtēt turku kebabu un, saku godīgi, iepatikās šīs "gaļas desiņas", pie kam katrs var pieskaņot garšu pa savam un nekādu īpašu māku kebabs neprasa.
Lai top kebabs.
kilo kakla karbonādes un garšvielas
Uzreiz taisam atkāpi visupirms par gaļu. Ko līdz tiek pieminēts kebabs, tā uzreiz visi runā tik par auna gaļu. Tā nu ir sanācis, ka kebabs nāk no muslimu zemēm un šamie muhameda bērni ir tik miermīlīgi, ka pārgriezīs rīkli katram kurš cūkgaļu ēd. Ticības regulu neizjātam cilvēkam nav nekas iebilstams pret labu cūkas kakla karbonādi. Galvenā fiška ir pērkot gaļu skatīties, lai tai ir taukums klāt, vai arī piepērkam speķi kādus 200gramus uz kilo liesas gaļas.
Otrā lieta gaļu malt vai kapāt ? atkal jau vēsturiski gaļu kapāja ar pamatīgu tuteni, kamdēļ ? jo kalnu ganībās kaučkā nedaudz lauž gaļasmašīnu staipīt pakārt ... un pie akmens arī to verķi nepieskrūvēsi,
bet doma nemainas - gaļai ir jābūt samaltai, sakapātai sīksīkā masā, jo citādi cepinot kebabi izšķīdīs.
Štellējam simtu gadus veco gaļasmašīnu un atiet malšana ...
Man trāpījās pa rokai jau gatavi maisījumi maltajai gaļai un šašlikam - ta nu viena puse kebabu būs tādi, puse šitādi.
Te ir "jāizprot gaļa", jo visa kebaba fiška ir tamī, ka gaļa ir malta un tajā var integrēt visbagātīgāko garšvielu klāstu. ar to arī kebabs atšķiras no šašlika, ka neprasa nekādas papildus marinādes un mērcēšanas - tīra gaļas masa spēcināta ar garšvielām.
kādēļ gaļa maisiņos ? jo priekšā ir lielais "spaidīšanas darbs",
aizienam maisiņus un mētājam gaļu pret galdu, pamatojums tam ir elementārs - no gaļas ir "jāizsit gaiss" lai gaļa iegūtu plastalīna konsistenci un stingri turētos uz iesmiem.
un sadalam gaļu daudz-maz vienādās porciju "bumbelēs"
iesmam jābūt sausam, lai gaļa labāk liptu klāt
kādēļ vispār redeles lieku apakšā ? jo tas dod garantiju, ka kebabs toč nekur nenokritīs un visiem, kamēr roka piešaujas gaļas mīcīšanai, iesaku šādu drošības resti apakšā ...
bet atkal jau katrs var "pieregulēt" cepināšanu, kas grib jēlāku gaļu - rauj kebabu ātrāk no oglēm nost
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
