Veikali pilni ar laša pastētes bundžiņām, viena spīzdīgāka par otru, tikai uzsmērējot uz maizes nākas secināt, ka no laša šais pastētēs ir tikai nosaukums ...
Ka jau parasti, ja gribi ko labu, tad jāgatavo viss pašam.
Aunam kājas un dodamies uz tirgu meklēt lasi, piekam, iegādāt lasi pastētei nav nemaz tik vienkārši, ir jāmeklē kur pārdodas svaigi laša atgriezumi. Laša fileja pastētei galīgi nav piemērota, jo tā ne tikai sadārdzinās pastēti vismaz trejas reizes, bet galvenais nesniegs nepieciesamo garšas buķeti.
Jo dažādākus laša gabalus izmantosim, jo pilnīgāka pastētes garša sanāks.
Ķeramies pie lietas ...
1. puskilo laša asakas - pamata buljonam
2. laša vēderi 300g - taukuma masai
3. kūpināti laša vēderi 300g - specifikai
4. laša atgriezumi 300g - pamatmasai
5. sīpols, burkāns - buljona piedevai
6. citrons - skābumam
7. sinepes - rūgtumam
8. sviests - taukvielu piedevai
garšvielas - svaigi malts pipars, smaržīgais pipars, sāls, kaperi, daudz diļļu
Sākam ar lasi, pastēti gatavosim no sekojošām lietām :
laša asakas dos pamata buljonu
svaigi laša vēderi dos tiem raksturīgo taukaino lipīgumu
kūpināti laša vēderi dos kūpinājuma specifisko piegaršu
laša atgriezumu izlase dos pamatmasu
Pārtikas ģenerālinspektors Bonga veic rūpīgu laša svaiguma pārbaudi
ideja ir pagatavot izteikti spēcīgu zivs buljonu ar ko piedosim pastētei "smērīgumu"
pie kam par buljona dzidrību varam neuztraukties, tamdēļ vāku turam virsū
lai vāras vēl minūtes 20mit
novietojam sviesta paku uz grāpja vāka, lai sviests kārtīgi atkūst un labi jaucas pastētē
ķeramies klāt visķēpīgākajam - laša izlobīšanas no asakām un ādas...
virtuves kombaina kuļamajā traukā liekam lasi
pievienojam pēc savas garšas kaperus, jūras sāli, piparus, vai_ko_nu_vēl_gribam_paši
dilles kā klasiska zivs piedeva
ar citronu un sinepēm pieregulējam skābuma/rūgtuma balansu
galvenais ir nežēlot zivs buljonu un iegūt pastētes konsistenci šķidras ķēpas līmenī,
par šķidrumainību var nesatraukties, masa ledusskapī paliks stingrāka.
vienu pastētes porciju varam pagatavot asāku, otru maigāku ...
Brokastu kapija ar laša pastētes maizītēm - njammmmmm ...
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
