Viena no klasiskākajām itāliešu virtuves vērtībām ir lazanja - kārtains miltu mīklas un gaļas pildījuma sacepums.
Kamdēļ gan nepagatavot lazanju arī letiņu virtuvē ?... vēl jo vairāk, ka tas ir ļoti vienkāršs ēdiens.
Lai piedod mani itālieši, bet šoreiz aPstrahēsimies no "brendīgiem vārdiem", ka lazanja sanāk tikai no tajāuntajā Itālijas provincē augušajiem graudiem, gaļa jālieto tikai iz tās pasugas lopiņa un siers nāk tikai no šitentās gadusimtiem ilgi strādājošās pienotavas.
Ja neskaita pārdabiskus sastāvdaļu nosaukumus, lazanjā nav nekā "superpuper" sarežģīta un viss ir nopērkams tuvākajā pārtikas bodītē.
Cita lieta ir lazanjas gatavošanas process, šeit ar "hophop un gatavs" cauri netiks... Lazanjas gatavošana ilgst stundām un tajā ir gan darbs veča rokām, gan sieviešu roķelēm - sanāk tāds īsteni kopistisks famīlijas ēdiens.
Šoreiz taps klasiskā gaļas un piena mērces lazanja, variāciju šim ēdienam var būt bezgala daudz un piedevas karājas tikai no tā "ko ledusskapī var atrast".
Ķeramies lietai klāt - aunam kājas un čāpojam uz veikalu ...
1. milti, kādi 350 grami - mīklas pamatam
2. četri pauti - mīklas ķēpai
3. laba malta gaļa, grami 400ts - gaļas mērces pamatam
4. sīpols un burkāns - piedevai
5. piens, grami 400ts - piena mērcei
6. ķiploks - aromam
7. sviests - mērces stingrībai un cepšanai
8. ciets siers, grami 100-150 - sacepuma cepurei
9. tomāti bez mizas savā sulā, 400gramu bundža - gaļas mērcei
10. kāds pikucīts šķiņķa - atradās ledusskapī
11. labs etiķis - aroma izcelšanai
12. karote olīveļļas - mīklai
garšvielas - svaigi malts pipars, sāls, timiāns, muskatrieksts, lauru lapa, čilī un zaļbarība
Sākam paralelizēt gatavošanas procesus, vīrieša rokām smagie mīklas mīcīšanas darbi, sievieša - mērces taisīšana.
Izberam uz galda gramus 350mit miltu, iesitam tajos 4ras olas, izvēzējam rokas un atiet ...
mīcam, mīcam un mīcam ...
sākumā viss lips visriņķī un apkārt ...
piepilinam mīklai kādu ēdamkaroti eļļas un turpinam vēl kādas minūtes desmit mīcīt
varam iemalkot alēnu ...
piena mērce dos lazanjai "smērīgumu", gaļas - "sātīgumu"
Piena mērcei ņemam mazu grāpīti un izkausējam tajā gramus 100ts svieksta
un lejam tajā kādus 400mts gramus piena, bet daram to pakāpeniski, nepārtraukti maisot mērces masu
uzliekam grāpi uz riņķa un sagaidam burbuli - piena mērce ir gatava.
Uzkarsētā pannā beram smalkos kubiciņos sagrieztu sīpolu un ķiplokdaivu ...
tējkaroti etiķa - garšas izcelšanai,
svaigi maltus melnos piparus un čilī - asumam,
timānu un smalki sakapātu zaļbarību - aromam
Visu zem vāka pasautējam minūtes 15-20mit ...
pakojam pikuci laukā ...
"ar aci" noskatam cik lielu taisnstūri no tā plāceņa izgriezt, lai tas labi gultos cepamtraukā
noskatot mīklas izrullēto pikuci izdomāju, ka labākais ir klāt pa 3plāksnēm 4ros slāņos, veicot ārkārtīgi sarežģītas matemātiskas darbības sanāca, ka jāizveido 12mit mīklas plāksnes ...
izrullējam mīklas pikuci - izgriežam taisnstūrveida plāksni, atgriezumus saspaidam atkal pikā un rullējam tālāk ...
un "kā trāpīc" sanāca 13mit mīklas plāksnes - 1na palika "rezervē" ...
gatavās plāksnes saliekam uz galda un laiku pa laikam aprozam, tā, lai mīkla nedaudz apkalst un kļūst stingrāka.
skatam, te viss ir sagatavots lazanjas pagatavošanai
mīklas plāksnes - slāņu veidošanai
gaļas mērce - sātīgumam
piena mērce - ķēpas masai
šķiņķis - piedevai
siers - cepurei
cepamtrauku iesmērējam ar eļļu un klājam pirmo piena mērces kārtu ...
gaļas mērce - šķinķis - piena mērce - mīklas plāknses
gaļas mērce - šķinķis - piena mērce - mīklas plāknses
pa virsu atlikušo piena mērci un apberam ar sarīvētu sieru ...
kopā esam ieguvuši treju pildījuma slāņu sautējumu
uzklājam sautējumam cepampapīra loksni - lai siera cepure nepiedeg ...
un liekam uz 30minūtēm cepties
pagaidam minūtes 15mit lai viss nedaudz atdziest un griežam gabaliņos ...
sakapātu zaļbarību pa virsu ...
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
