kas var būt vienkāršāks, ne ?
malto gaļu ar sīpoliem uz pannas, klāt krējumu, pāris karotes miltu, ūdens šķidrībai - gatavs !
un tā ar' ļauži šo mērci taisa ...
Bet pietiek vienu reizi pagaršot virtuves lietas zinoša cilvēka margojumu, kā pēkšņi nāk "Universuma atklāsme",
ka līdz šim ir ēsts tikai lētas stacijas virtuves strebjamais ...
Maltās gaļas mērce - vienkārša, bet to ir jāmāk pareizi pagatavot, lai uz šķīvja taptu pasniegta īstena "garšu pučīte"
Gaļas mērce esot ļoti izplatīta jūrnieku vidū, kad kuģa kokam ir ierobežoti pārtikas resursi un no esošā ir jārada meistardarbs, tad nu arī viss tiek "noslīpēts līdz ideālam".
Sen senos laikos, viens vecss "jūŗjas vilks" padalījās šīs receptūras smalkumos ...
1. cūča maltā gaļa - grami 250-300mts
2. liellopa maltā gaļa - arī grami 250-300
3. četri/pieci sīpoli
4. kartupeļi pamatmasai
5. skābs krējums 200g
6. milti - divas ēdamkarotes ar kaudzi
7. grami 75 sviesta
No garšvielām pats minimums : sāls, rupji stampāti melnie pipari, smaržīgie pipari, laurulapa un muskatrieksts
Zaļbarība ko pārkaisīt pa virsu - vai dilles, vai kas nu kuram patīk, šoreiz trāpījās kaltētu zaļumu izlase iz Grieķijas ...
Ar ko tad šī recepte atšķiras no "ikdienas mērcītes" ?
Visas sastāvdaļas ir tieši tādas pašas, gatavojas arī "paralēli kartupeļiem" un papildus laiku neprasa ...
Kur, kur ir tā fiška ?
Abet fiška slēpjas pagatavošanas secībā, kad katra mērces sastāvdaļa tiek sagatavota atsevišķi :
jo atsevišķi cepjot sīpolus tos var "apzeltināt" - nevis izšķaidīt pļeckā,
jo atsevišķi izsautējot un apcepjot malto gaļu tā iegūst stingru konsistenci - nevis paliek mīksta pļura,
jo atsevišķi mērces masu gatavojot var apgrauzdēt sviestā miltus "atverot" to garšu - nevis cietus bezjēgas kunkuļus.
Visupirms pārtikas ģenerālinspektors Bonga veic maltās gaļas kvalitātes pārbaudi.
Sākam berzšanu, lai miza būtu no drazām tīra, jo tupeņu ūdeni izmantos mērcei
smilšu skrapstoņa gar zobiem nav vēlama ...
vārīšanas ilgums visnotaļ karājas no kartupeļu lieluma kā tāda - parasti 40-60 min
"kamēr dakšiņa viegli duras iekšā"
nolobam un sagriežam sīpolu nelielos kvadrātiņos ...
tieši šādi kraukšķīgi sīpoli būs tie kas piedos mērcei "kumosa smeķi"
lai nezaudētu ne kripatas kartupeļu smeķa izmantojam virumu mērces turpmākā pagatavošanā
ņemam dakšiņu un rūpīgi izspaidam malto gaļu tā lai nepaliek neviena saķepuša kunkuļa
maisam un nedaudz "piecepinam" gaļu, ta lai tā iegūst stingru un apceptu gaļas graudu konsistenci
izkausējam pannā 50mit gramus sviesta...
līdz iegūstam kartupeļu biezenim līdzīgu masu
vislaik maisam
vienam patīk šķidrāka, otram štengrāka - te katram savs ...
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
