Viena no ķēpīgām un reti taisītām lietām ir manti.
Manti - mīklas turziņas ar gaļas pildījumu sutinātas ūdens tvaikos. Šis ēdiens nāk no vidusāzijas puses un klasiski gatavojas ar jēra gaļu, bet cūkas gaļai arī nav ne vainas. Ēdiens pats par sevi nav sarežģīts, bet tas čakars ar mīklas mīcīšanu, gaļas griezšanu un mantu lipināšanu prasa pamatīgu laiku.
Galvenā mantu fiška ir to sutināšana ūdens tvaikos, kad pildījums sautējas pats savā sulā saglabājot visu smeķi.
Pie kam manti nav nekādi pelmeņi, te gaļa der tikai un vienīgi sagriezta ar nazi - nekādu gaļasmašīnu !!!
Kā arī ir nepieciešama uzparikte lai mantus sutinātu tvaikā, ir iepērkami speciāli mantu tvaicējamie katli, bet, ja rokas neaug no pakaļas, tad šādu tvaicētavu var uzmeistarot no visa kas pa rokai patrāpas.
Ķeramies klāt ...
1. jēra gaļa "ar taukumiņu" ap 250g - pamatam
2. glāze miltu - mīklai
3. 200 gramu sīpolu - garšai
4. kādi 150 grami ķirbja - saldumam
5. viena ola - mīklas stingrumam
svaigi stampāti melnie pipari, romas ķimenes, sāls un dille ko klāt piešaut
Pirmā lieta ko daram - meistarojam tvaicējamo katlu.
Doma ir izveidot katlam pa vidu "otro dibenu" uz kura sutināsies manti ūdens tvaikos kas nāks no apakšas.
Man ideāli saderēja kopā lielais 5l zupas katls, trejas pastētes burkas uz kurām balstās otrā dibena plātne, kas ir aizlienēta no kūku formas.
Pielejam kādus 1.5l ūdens gan katlā gan burkās tā, lai burku gali būtu kādus santimetrus 2-3 aukstāki, lai verdošie ūdens burbuļi "neuzkāptu" uz otrā dibena.
Kā arī šim dibenam ir jābūt plakanam, lai uz tā nesakrātos lieks ūdens ...
Tvaicējamais katls gatavs !
griežam gaļu smalkos, smalkos, smalkos gabaliņos
nekādas gaļasmašīnas tikai un vienīgi griezšana ar nazi !!!
Ja gaļā gadās kauls - to rūpīgi izgriežam
Gaļa ir ļoti vēlama "ar taukumu" - taukums dos papildus sulīgumu.
sāli, stampātus melnos piparus un romas ķimenes klāt ...
te knifs - lai masa vieglāk maisītos pielejam kādas trejas ēdamkarotes auksta ūdens
bļodā iesitam vienu olu un ielejam pusglāzi auksta ūdens
ja mīkla ir pārlieku "pļeckaina" un vislaik līp pie rokām pieberam vēl pa karotei miltu
mīcam, mīcam, mīcam
Ļaujam mīklai minūtes 15mit atpūsties ...
noplēšam no mīklas pikuča nelielu bumbuli un ar mīklas rulli izrullējam mīklu plān-plānā kārtiņā
sameklējam kaučkādu apaļu trauku mīklas rimbuļa "izkniebšanai"
lielums visnotaļ no katra paša karājas, cik nu lielus mantus gribam taisīt ...
lipinam mantus kādā veidā vien gribam - galvenais, lai to forma būtu "turziņas veidā" un mīkla spētu noturēt pildījuma sulu sevī ...
liekam mīklas rimbulī pa vidu pildījuma masu ...
Vāku virsū un nevirinam lai manti tvaikā sutinās minūtes 45cas ...
Visa sula, viss aroms ir saglabājies mantā ... mmmm īsta manta ...
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
