Un, jo spīzdīgāka pastētes kārbiņa bodes plauktā guļ, jo vairāk roka pēc tās stiepjas.
Tik nākamajā rītā, brokastmaizes ēdot, nākas kārtējo reizi visu mest laukā, jo tajās pastētēs ir viss kas, tikai ne aknas.
Kārtējo reizi nopērkot bezgaršīgu drazu, nācās pārvarēt slinkumu un gatavot visu pašam.
Lai arī pastētes pagatavošana neprasa daudz līdzekļu un superpuper sastāvdaļas, bet laiks un darbs gan tajā ir jāiegulda ļoti nopietns. Toties pašam pagatavojot pastēti ir skaidrs kas ir "īstena garša", kā arī top skaidrs, kādas sastāvdaļas var sagaidīt tajās "pārdesmit santīmus" vērtajās pastētēs.
Piekam pastētes receptes ir ļoti maldīgas, "novāri, samal un sapildi", viii ku vienkārši - he he, nekā nebij !
Lai pastēte būtu patiešām pastēte, nevis aknu masas pļecka, ir jāiegulda smags darbs un "puse dienas".
Pietiks baidīt, ķeramies lietai klāt - aunam kājas un čāpojam uz tirgu ...
1. aknas - kāds kilo pamatmasai
2. svaigs cūkas vaigs grami 200 - sātīgumam
3. žāvēta krūtiņa grami 200 - smeķim
4. sīpols un burkāns -piedevai
5. piens - marinādei
6. ķiploks - aromam
7. sviests - stingrībai
garšvielas - pipars, sāls, kāds timiāna laksts
labas pastētes pamatu amats ir aknu svaigums, tām jābūt ar izteiktu aromātu un "lipīgumu"
rūpīgu aknu pārbaudi un degustāciju veic Bonga ... un tā nav "mākslinieciska vārsma", bet skaudra dzīves realitāte, jo kaķis ideāli spēj noteikt aknu svaigumu. Ja Bonga ēd un vēl prasa - skaidrs, ka aknas ir perfektas, ja "apkaš" var droši mest laukā ...
liekam aknas bļodā
lejam aknām klāt ūdeni, tā "lai nosedz"
Uzstellējam gaļasmašīnu un skatam, te viss sagatavots malšanai :
izsautētas aknas, ar gaļas gabaliņiem, sīpoliem un burkānu
žāvēta krūtiņa ar ķiplokiem
Aknas, gaļu, sīpolus, burkānus, ķiplokus visu maļam un speram klāt buljonu no sautējuma "lipīgumam"
un maļam visu un maļam, vismaz trejas reizes pēc kārtas.
Ķēpīga lieta, bet, kas jādara, tas jādara.
bet līdz īstai pastētei vēl tāls ceļš ejams ...
tas viss nepieciešams, lai izbēgtu no aknu masas piedegšanas un panāktu vienmērīgu masas uzsildi.
Šādi sildot aknu un gaļas masu, taukvielas izšķīst un veido pastētes "līmvielas"
kopā aknu masa karsēsies kādu stundiņu ...
Kam vajag sviekstu ?
tas dos pastētei stingrību pie uzglabāšanas
Pieberam sāli, piparus pēc katra garšas.
Vienā rokā pavārnīca ar otru roku pieturot grāpi sākas kulšanas prieks, pastētes masai ir jāpanāk gaisīgums un viendabīga poraina konsistence.
Cik ilgi ir jākuļ ? Uz kulšanas ilgumu attiecas zinātnisks termins "kamēr dirsa putās".
Tieši kulšana ir tas, kas izveido no aknu masas aknu pastēti, kad esam pasūtījuši visu pasauli un rokas vairs nekustas, pastēte ir gatava. Protams, var jau šo roku darbu aizstāt ar kādu pārgudru virtuves kombaina režīmu, bet īsteni izbaudīt un saprast, kā masa maina savas īpašības, var tikai kuļot visu "ar roku".
Skatam, nekas nav vairs palicis no graudainības un masa ir viendabīga un "viegla"
brokastīm ...
NJAMMMMMMMMMMmmmmmĀĀĀĀĀĀĀ
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
