www.fotoreceptes.lv www.artstudio.lv
Sibīrijas pelmeņi
 
Iestājusies globālā sasilšana, laukā nedēļam ilgs sals uz divdesmit-trejdesmit grādiem mīnusā ...

Nu ko, pats laiks pagatavot sibīrijas pelmeņus.
Ar ko tad atšķiras vislaik izcelti "sibīrijas" pelmeņi no parastiem ?
A lieta patiesībā ir elementāra - sibīrijas pelmenis ir nevis recepte, bet to uzglabāšanas veids ...

Sibīrijā 20-30C mīnusos ir aPsolūti ikdienišķa temperatūra mēnešiem ilgi no vietas, un vietējie izmanto šos mīnusus kā dabīgu ledusskapi, glabājot pelmeņus "zem klajas debess", nevis ievīstītus kulifona maisiņā iekš ledusskapja saldētavas.

Arī salā ūdens lēnām, bet iztvaiko. Šo efektu var salīdzināt ar veļas žāvēšanu mīnusos - nekāds veļas mīkstinātājs nespēj dot to svaiguma aromātu, ko izstaro izsalusi veļa.

Ar pelmeņiem ir tieši tas pats - pelmeņos esošais ūdens lēnām, bet izgaro, "savelkot" pelmeņa gaļas aromātu buķeti un padarot īpaši garšīgu mīklas apvalku.
Lai šo efektu sasniegtu, nākas vismaz pāris dienas, vai labāk pat nedēļas, noturēt pelmeņus dabīgā salā un vējā, šeit noslēgtas ledusskapja kastes nepalīdzēs, tamdēļ arī ir šādi dabīgi izsaldētiem pelmeņiem dots sibīrijas pelmeņa vārds. Protams, pelmeņus var gatavot arī vasaras svelmē, bet īsts "sibīrijas pelmenis" ir pagatavojams tikai ziemas salā.

Laiciņš kā uz pasūtījumu - ķeramies klāt ...
 
Sibīrijas pelmeņi
 
1. gabals liellopu gaļas
2. gabals cūča "ar treknumiņu"
3. milti mīklai
4. ola stingrībai
5. piens mīklas masai
6. sīpols piedevai
+ sāls, cukurs, svaigi malts melnais pipars un buntīte diļļu
un protamistiski viena pudelīte alus mīklas valcēšanai un glāze, ar ko spiest rimbuļus

Izvēloties pelmeņiem gaļu gavenais ir sabalansēt taukumu/liesumu - lai gaļa nav nedz par sausu, nedz par treknu.
Ja ir vēlme, tad var veidot trejkāršu gaļas salikumu, pievienojot pie liellopa un cūkas kādu jēru vai medījuma gaļu.
 
sagriežam gaļu malšanai ērtos gabalos ...
 
Sibīrijas pelmeņi
 
caur rupju sietu samaļam gaļu - īpaši smalki pļeckāt gaļu nav jēgas... 
 
Sibīrijas pelmeņi
 
piemaļam vienu sīpolu asumam
 
Sibīrijas pelmeņi
 
Viegli samaisam gaļu, pievienojot nedaudz sāli un piparu, spēcīgi daudzīt gaļu nevajag, jo pelmeni saturēs mīklas apvalks kā tāds.

Liekam gaļu ledusskapī, lai nedaudz ievelkas kamēr gatavojam mīklu.
 
Sibīrijas pelmeņi
 
sākam ķēpīgo daļu:
izberam uz galda kaudzi ar miltiem - nu glāzi kādu, tā lai nav par daudz, jo tad grūši mīcīsies ...
iesitam miltos vienu pautiņu - tas dos mīklai stingrību
un blakus liekam piena paku, no kuras palēnām "pa šļurkai" pievienosim miltu masai klāt kādus 100-200 gramus
 
Sibīrijas pelmeņi
 
mīcam, mīcam un mīcam ...

pirmās minūtes masa būs izteikti "nekāda", jebšu vienas sausas pļerzas ... bet, pamazītiņām pievienojot klāt pienu, mīklas masa kļūs aizvien viendabīgi štengrāka ...
 
Sibīrijas pelmeņi
 
Pēc minūtēm desmit, kad mīklas pikucis ir mīcīts un dauzīts no visa spēka pret galda virsmu ...

mīkla jau sāk "veidoties" par noturīgu viendabīgu masu ...

iemīcam mīklā pa vienai tējkaroti cukura un sāls
 
Sibīrijas pelmeņi
 
izmīcam mīklu vēl pāris minūtes - un liekam maliņā "atpūsties"

tikmēr varam lēnām nokopt virtuves galdu
 
Sibīrijas pelmeņi
 
Smalki sakapājam kārtīgu bunti ar dillēm
 
Sibīrijas pelmeņi
 
Iemaisam dilles pelmeņu pildījuma masai klāt ...
 
Sibīrijas pelmeņi
 
pildījuma masa sagatavota, mīklas pikucis gatavs un pudele ar ko valcēt mīklu ...
 
Sibīrijas pelmeņi
 
Nokniebjam no mīklas nelielu bumbiņu un ar alēna pudeli rūpīgi un uzmanīgi izrullējam mīklu plānā, ne biezāk par 1mm, plācenītī ...
 
Sibīrijas pelmeņi
 
Tagad nonākam pie diviem veidiem, kā var pildīt pelmeņus
viens ir izkniebt uzreiz mīklas aplīti un tad tajā ievīkstīt gaļas bumbiņu ...

Savukārt man ērtāk šķiet vispirms savirpināt gaļas bumbiņu, uzlikt uz mīklas malas
un tad pārlocīt mīklu pāri, to kārtīgi aizlipinot pret galdu ... 
 
Sibīrijas pelmeņi
 
kad mīklas aploksnīte ir rūpīgi aizlipināta, te haltūrēt nevar, citādi pelmenis atlips vaļā ...

ar piemērota diametra glāzi izkniebjam pelmeni laukā ...
kas ir "piemērots diametrs"? a cik nu paši gribam, lai tas pelmenis ir liels ...

mīklu atkal samīcam un izrullējam jaunam pelmenim
 
Sibīrijas pelmeņi
 
procesu atkārtojam, līdz uz gaļas dēlīša izveidojas pelmeņu armijas rindas ...

ehhh kas par pelmeņiem, tie paši brēc, ka viņos ir gaļa !
 
Sibīrijas pelmeņi
 
stiepjam pelmeņu dēli ziemas salā laukā, lai dabon pirmo stundiņu "apsalt"

ja pelmeņus neapsaldēs un uzreiz sabērs turzā, tad rezultāts būs viena liela pļecka
 
Sibīrijas pelmeņi
 
Kad pelmeņi ir sasaluši, saberam tos pa porcijai papīra vai auduma maisiņos ...

un liekam "aiz loga" 20-30 grādu salā, lai pāris dienas/nedēļas "salst un nogatavojas", tieši šī saldēšana un dabīgā "izvējošana" dos to īpašo sibīrijas pelmeņa garšu ...

tamdēļ izbaudam ziemu un kamēr varam pagūt gatavojam "sibīrijas pelmeņus"
 
Sibīrijas pelmeņi
 
Kad pienākusi "ēdamā stunda", uzvāram ūdeni, pieberam sāli un pa vienam liekam pelmeņus verdošā ūdenī ...

Pelmeņi būs akmenscieti auksti bumbuļi, tamdēļ skopoties ar ūdens daudzumu nevajag un turam zem grāpja kārtīgu karstumu. Laiku pa laikam ar karoti pabakstam un pārbaudam vai pelmeņi "nepielīp" pie grāpja dibena.
 
Sibīrijas pelmeņi
 
Sagaidam mirkli, kad ūdens uzvāras un pelmeņi sāk lēnām celties augšpusē ...

nu ir atlicis pavārīt minūtes 3jas un gotovs ...
 
Sibīrijas pelmeņi
 
pelmeņus ķeselējam uz sķīvja, karoti buljona klāt, pāris piles etiķa asumam, krējuma cepuri pa virsu
un kādu piparu vēl pieberam štengrumam...
 
Sibīrijas pelmeņi
 
gaļas pārpilni, aromātiski sibīrijas pelmeņi - mmmmm manta ...
 
Sibīrijas pelmeņi
 
 
Stulbie divkājainie, virina logus un Kaķim ir jāsalst ...
 
Sibīrijas pelmeņi
  

www.fotoreceptes.lv www.artstudio.lv