www.fotoreceptes.lv			www.artstudio.lv

Pupu zupa
Kad auksti rudens vēji pūš, tad tā vien gribas sasildīties ... Un kas var būt labāks par kārtīgu pupu zupu - istena "ziemas zupa", ko ieraugot veģetāristi komā krīt un dietalogi stājas klosterī ... Nav ko skaitīt kalorijas - zupai ir jābūt mantai, bet ... kā jau parasti - bet ... Pupu zupu var pagatavot vai nu garšīgi, vai nu ātri... jo ziemas zupas pamatu-pamats ir buljons, kam jāvelta viršanas laiks un pupas arī prasa "mērcēšanu uz nakti". Visādas "pupu bundžu" un mikrenēs karsētu pupu perversijas aizmirstam - tās der tik' stacijas bufetei. Tikai un vienīgi klasikā ir spēks un, paralelizējot zupas pagatavošanas procesus, nekas sarežģīts nav. Ķeramies lietai klāt ...
Sastāvdaļas uz 5l gala grāpi: 1. divas glāzes "uz nakti izmērcētu" raibo kāršu pupu - pamatam 2. puskilo žāvētu ribiņu - gaļas garšai 3. kilo kaulu - bāzes buljonam 4. sīpoli - asumam 5. burkāns - saldumam 6. treji kartupeļi - zupas masai 7. tomāts - smeķim 8. tomātu pasta - krāsai sāls, melnie piparu graudi, smaržīgie pipari, hmeli-suneli, paprikas pulveris, krējums un kāda zaļbarība fonā ... sākam ar zupas pamatu - buljona vārīšanu ... šeit jau pirmā atkāpe - naivi domā tie, kas cer no žāvētām ribām iegūt zupānam buljonu...
žāvētas ribas, kā jau iepriekš termiski apstrādātas, vairs nedod to buljona "pirksti līp" kreptīgumu Tamdēļ vāram klasisku kaulu buljonu ... 5l grāpī liekam kilo kaulus - aukstu ūdeni virsū un uguni apakšā...
Kad ūdens uzvāras, sākam kauju ar putām visu drazu rūpīgi nosmeļot ...
Iemetam vienu burkānu, vienu sīpolu, melno piparu graudus, pāris smaržīgos piparus ... vāku "ne līdz galam" virsū ... samazinām karstumu uz vidēji zemu - elektroriņķim kāds 3no6 un aizmirstam visu uz vismaz stundu lai viss vāras šo stundu - lietosim šo laiku paralēliem darbiem ...
kamēr kaulu buljons vārās ... vispirms pagatavosim zupas sautējuma daļu mazā katliņā uzvāram ūdeni un iemetam "uz minūti" krustenisku viegli iegrieztu tomātu mizas apraušanai ...
sagatavojam sautēšanai sīpolu un burkānu puslīdz vienādos apjomos nelielos kubiciņos sagrieztu un atādoto tomātu ...
vispirms uz pannas viegli apcepinam sīpolus  ...
beram klāt burkānus ...
kad arī burkāni viegli apcepušies ... liekam klāt smalki sagrieztu atādotu tomātu un divas karotes tomātu pastas ... Šoreiz es pieliku spilvas mērci ar kaltētiem tomātiem - bij labs ...
pielejam no lielā buljona grāpja kādu kausiņu buljona ... un "zem vāka" visu pannā pasautējam minūtes 10mit ...
noliekam pannu ar sautējumu maliņā un ķeramies pie pupiem _oj_ pupām kamēr kaulu buljons vāras ir jāizdara viens triks ar pupām... pupas uzvārot momentā iekrāso ūdeni tumšu un izdod savu "sīvo" apvalka garšu - tamdēļ tās nedrīkst uzreiz likt buljonā ... ņemam mazu katliņu un "uz nakti" uzbriedinātās pupas pārlejam ar aukstu ūdeni pievērsam uzmanību cik ūdens ir dzidrs ... uguni apakšā ...
..
kad pupas uzvāras, skatam kāds ūdens paliek tumšbrūns, lūk tas ir tas, kas sačakarē zupas krāsu ...
nokāšam pirmo pupu vārījuma ūdeni nost ... nav jāuztraucas, ka tas "labumu" no pupām atņems - pupas ir vēl cietas "kā no maisa"
esam jau sagatavojuši sautējumu ... pupas varīšanai ... un tagad skatam, kas pēc stundas vieglas burbuļošanas ir sanācis lielajā grapī ... Dzidrs un perfekts kaulu buljons - lūk tas ir zupas pamatu-pamats ! bez šī buljona zupa nav zupa ! metam laukā burkānu un sīpolu - tie savu garšu ir atdevuši ...
ķeselējam laukā kaulus "apskrubināšanai" ...
ir ienācis laiks kaulu buljonā beidzot bērt pupas ...
žāvētās ribiņas sagriežam "pa kaulam"
liekam ribiņas buljonam un pupām klāt ...
kad buljons ar pupām un ribām uzmet burbuli, sāk nākt vieglas putas - tās nosmeļam ...
sagriežam nelielos kubiciņos trejus kartupeļus...
beram buļbas zupas grāpim klāt ...
tikmēr buljona kauli ir atdzisuši un varam tos "atgaļināt"
apskatam žāvētos ribu kaulus bujona grāpī ... te viss no paša karājas ... gribam zupas šķīvī ribiņu - atstājam tos neskartus ... gribam zupu bez kauliem, izņemam arī šos kaulus laukā un apskrubinam
liekam zupānam apskrubināto kaulu gaļu klāt ...
kad grāpis uzvāras, liekam klāt sautējuma pannu ...
tagad laiks garšvielām ... nekādu pārspīlējumu - sāls, salda paprika tonim un hmeli-suneli gaļas izcelšanai + kāda laurulapa ...
sagaidam burbuli - uguni nost un pagaidam kādu pusstundu "lai ievelkas" ... piekam, skatam, ka zupa nav nekāda biezeņzupa, bet gan klasisks šķidrais zupāns
šķīvī iekšā, krējumu klāt un zaļbarību uzkaisam pa virsu ...
izteikti štengra pupu zupa... vienkārši garšas bauda...
Ko gaļa ? Kur Kaķim ! Bonga pamodies no savas prihvatizētās mantu kastes ...
Spied šeit lai redzētu visu fotorecepšu sarakstu Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv

www.fotoreceptes.lv

www.artstudio.lv