un nevis parasts siers, bet Šveices "Le Gruyère"
un nevis parasts "Le Gruyère", bet "Le Gruyère Premier Cru"
kas ir šis siers ? vienkārši pasaules labākais siers,
pie kam vienīgais siers kas ir pasaules labākā titulu nopelnījis četras reizes.
Ja jau tāda manta ir sadabūta, tad jāpiemeklē pie šī siera ēdamais ...
Šveices, franču, angļu virtuvēs šis siers klasiski tiek izmantots kā autentiska piedeva visparastākajām sīpolu zupām, pateicoties siera īpatnējajai "riekstainajai" garšai tas ideāli sader ar karamelizētu sīpolu vai puravu smeķi. Sieru zupā mēdz gan "ierīvēt", gan uzber jau zupasšķīvim un tad cepeškrāsnī "piebrūnina", gan šķīdina zupā kopā ar siera grauzdiņiem - te visādi var darīties...
Puravu zupa lai top tad arī gatavota.
Uzreiz piezemēta atkāpe - "Le Gruyère Premier Cru" protamistiski ir ahūni labs siers,
bet to var itin labi aizstāt ar jebkuru "cieto" parmezānveidīgo sieru un puravu zupa no tā sliktāka nekļūs.
Ķeramies lietai klāt ...
1. kilo puravu - pamatam
2. grami 800-1000 vistas vai tītara kakliņu - buljonam
3. četri tupeņi - zupas masai
4. sarkanais sīpols - zupas piedevai
5. selerijas sakne, burkāns, sīpols - buljona vārīšanai
6. saldais krējums - treknumam
7. nedaudz sviesta - cepināšanai
8. kādi 150mit grami cieta siera - zupas "biezainībai" un garšai
sāls, melnie pipari, smaržīgie pipari un lociņš zaļbarībai ...
Kā jau ierasts sākam visu ar buljona vārīšanu,
pie kam šoreiz buljons ir vajadzīgs "lipīgs", bet salīdzinoši netrekns - vislabāk tam noder tītara/vistas kakli.
Pārtikas ģenerālinspektors Bonga veic tītara kaklu pārbaudi.
nomizojam sīpolu, burkānu un nolobam gabalu selerijas saknes.
un uz mazas-mazas uguns lai viss burbuļo kādu pusotru stundu
dzidrs, aromātisks, lipīgs, bet vienlaikus minimāli trekns buljons ...
Ceļam kaklus no buljona laukā atdzišanai ...
..
sagriežam pašu purava stumbru ceturdaļlociņos ...
sākumā šķitīs, ka purava ir baigi daudz - bet tas "saplaks"
siers būs tas, kas piedos krēmīgu biezumu, padarot to līdzīgu blenderētai biezzupas masai,
savukārt siera asais smeķis saplūdīs kopā ar puravu saldumu ...
ja nepieciešams, tad pielabojam zupas šķidrumainību ar vārītu ūdeni ...
pieberam sāli cik_nu_kuram_prasas
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
