Kad sagribējās ko gaļainu un reizē apgraužamu, tad laiks ir ķerties klāt pie ribām.
Ribas ir viena no "lētajām gaļām", un parasti tiek liktas buljonos vai sautējumos "gaļas segumam", un reti tiek izmantotas kā pamatēdiens, bet šoreiz gatavosim no ribiņām īstu gaļinieku.
Ēdiena pamatdoma būs marinādē, garšvielās un glazūrā - tas viss kopā radīs ceptu ribu smeķi.
Ķeramies klāt ...
1. gaļainas cūkas ribas ap divi kilo - pamatam
2. ķiploks - smaciniekam
3. vorčestra - skābenai garšai
4. medus - saldai garšai
5. kajēnas pipari - asai garšai
6. gāzēts minerālūdens - marinādei
7. rozmarīns - pamata aromātam
8. timiāns - papildus aromam
9. melnie pipari - rūgtumam
sāls cik nu kuram vajag
ķeramies klāt ribiņām - piekam ribiņas vajag tādas, lai ir gaļa klāt, plikus kaulus tak negrauzīs ...
un sagriežam tieši starp kauliem gabalos, tā, lai katram gabalam pa vidu stingri turētos riba
Šim ēdienam der tikai vieglās marinādes, kas nedod "stacijas bufetes" smārdu un vienveidību
visbiežāk tiek lietotas divas
"soja+sarkanvīns" vai "vorčestra+gāzēts minerālūdens"
abas dod visai vienādu skābenasu "austrumnieku" piegaršu
Liekam ribas bļodā, viegli apkaisot ar kajēnas pipariem ...
un piešaujam sāli, cik nu katrs gribam
tagad par cepšanu - var jau pusstundā lielā karstumā uzcept, bet tas nedos īstenu mīkstumu un gaļai trūks buljona "lipīguma"
tamdēļ liekam nelielā 140-160C vienmērīgā karstumā "no visām pusēm" uz pusotru stundu
kā parasti, spēle notiek ap trijām pamatgaršām
medus - saldumam
kajēnas pipars - asumam
vorčestra - skābumam
proporcijas katrs piemeklē pēc savas garšas
skatam, ka ribu gaļa jau ir maigi brūna
līdz ribu gabali aprauj garoziņu
ar kraukšķīgu garoziņu un perfektu aromātu ...
uz galda, gaļas godavietā !
ar maigu, maigu viducīti
un kauliņu aiz kā sagrābt ...
ŅAMMMMMM !!!
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
