tā arī šo reizi būs recepte "ne visiem" kas balstīsies uz tādu ekszõtisku lietu kā safrāns...
Tā pat kā ļauži mēdz vīpsnāt par anīsu, tā patās arī safrāns ir maz izplatīts receptēs
un te par iemeslu ir divas lietas :
pirmā jau tā, ka safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē "zelta cenā"
otrā ir safrānam piemītošais specifiskais "rūgtenums" un izteiktā "krāsošana"
Par safrānu var runāt daudz, bet pirms ko filozofēt pagaršot vajag obligāti - sākam ...
Tātad safrāns - garšviela ar vismaz četru tūkstošu gadu vēsturi, klasiski nāk no Grieķijas un ir izplatīts vidusjūras valstu virtuvē gan kā krāsviela ēdiena ietonēšanai, gan sava specifiskā rūgtuma dēļ ...
Iegūst šo mantu ar rokām savācot krokusa ziedu putekšlapiņas,
lai iegūtu vienu gramu nākas apraustīt ap 200 ziediem - tas arī izskaidro safrāna auKsto cenu
Šo reizi gatavosim risotto ar safrānu - te būs labi redzamas safrāna krāsas spējas, gan izbaudāma tā garša.
Pie kam šoreiz risotto būs uz tīra dārzeņu buljona bāzēts, bez nekādas gaļas.
Ar slimo veģetāristiskumu tam nav nekāda sakara, vienkārši šādi safrāna smeķis būs visizteiktāki sajūtams.
Dodamies uz garšvielu bodi, ieraugam safrāna cenu, nolamājamies, bet iepērkam vismaz 0.2 gramus ...
1. glāze klasisku rīsu bez nekādas "tvaika" priekšapstrādes - pamatam
2. sauss balts skābulis - skābumam
2. sviests - cepināšanai
3. ķiploks un čilī pipars - smeķim
4. dārzeņi buljonam - sīpoli, burkāni, puķkāposts, kāposts, kālis, selerijas sakne, puravs, sīpolloki, kabacis, pētersīļa zaļumi, viens svaigs tomāts ... jo lielāka dažādība jo labāk
5. un protamistiski visa ēdiena pamats - 0.2 grami safrāna
Dārzeņus buljonam noskalojam un rupji sagriežam, cenšamies neko lieki nemizot ...
pieberam mazliet, mazliet sāls - tikai simboliski, lai dārzeņi labāk "atdod garšu"
buljonu nedrīkst pārsālīt, jo tas tiks daudzkārtēji novārīts pie rīsiem ...
safrānu pērkam "tīru" - tas ir tādās kā bārkstiņās
diemžēl tirgotāji mēdz iesmērēt safrāna pulveri, kurā var būt sajaukts sūds viņu zina kas un no safrāna ir tikai nosaukums
atberam 0.2 gramus safrāna
lejam divas stundas vārīto dārzeņu buljona kausiņu pāri safrāna bārkstiņām - lai ievelkas ...
rēķinamies, ka vislaik būs jābūt "pie pannas klāt" - ja kauč kas piedegs, ta būs "dirsā darbs un materiāli"
smalki sagriežam sīpolu, pāris ķiplokdaivas un čili piparu
un pāris minūtes, līdz sviests savelkas rīsos, cepinam vislaik rūpīgi maisot
ik pa brīdim maisam, sākumā rīsi izteikti "sasūks sevī" buljonu
kad buljons novirst, lejam vēl kausiņu buljona un vēl un vēl
atkarībā no rīsu pasugas rīsi sasniegs šādu gatavību pēc kādām trejdesmit minūtēm ...
pielabojam sāli, pieberam sakapātu pētersīli klāt ...
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
