Gaļas un zivju soļankas esam gatavojuši, tagad ir pienācis laiks ķerties pēdējai soļankas grupai "Sēņu soļanka".
Sēņu soļanka ir ļoti īpaša ar to, ka tajā nav ne kripatiņas no gaļas !
Jā, jā šī nav tipiska gaļēdāju zupa, jo šī zupa ir domāta gaļēdājiem gavēņa laikā , tamdēļ otrs sēņu soļankas nosaukums ir "gavēņa zupa" un tā ir baznīcas atzīta gavēņa virtuves sastāvdaļa.
Jau senos laikos cilvēki ir ievērojuši, ka sēne pēc vārīšanas dod lielisku lipīgu buljonu, kurš ne par matu nav sliktāks par gaļas vai zivs virumu. Tamdēļ zupas pamatu veido dižciltīgo sēņu buljons, sēnes var būt svaigi lasītas vai kaltētas, tas no gadalaika karājas.
Un papildus zupai klāt nāk sālītu vai marinētu sēņu piedeva.
Nekādas ekzotiskas zupa neprasa, tamdēļ jau tā ir gavēņa zupa lai iztiktu ar pašu vienkāršāko.
Ņemam tuteni un dodamies uz mežu ...
1. kāds kilo baraviku vai beku - pamatam
2. viens burkāns - buljona piedevai
3. pētersīļa sakne - buljona smeķim
4. sālītas vai marinētas sēnes - kraukšķim
5. sīpoli - asumam
6. skābēti kāposti - zupas biezumam
7. svaigs kāposts - masai
8. tomātu pasta - krāsai
9. skābēts gurķis ar rosolu - skābuma pieregulēšanai
krējumiņš, pētersīlis, dille - piedevai
tas viss plānots uz lielo 5l zupasgrāpi - tā lai sanāk kārtīgs divdiennieks.
Vispirms atdalam salasītās lielās sēnes no maziņajām.
Lielās sēnes vārīsim buljonā, maziņās beigās piemetīsim zupai klāt.
Sēnes sākumā negribēs grimt un peldēs pa virsu - tas nekas, līdzko uzvārīsies ūdens sēnes pašas nogrims dibenā ...
Šīs gan nav gaļas "ļaunās putas" kuras dod sīvumu, bet ...
..
un sagatavojam piedevai skābētus kāpostus un tomātu pastu
pannai vāku virsū un lai viss sautējas paralēli buljona vārīšanai.
parasti tas sanāk kādas 40 min ...
Viens zupas asumu pieregulē ar citronu, bet es palieku pie atziņas, ka jālieto tas, kas "aiz loga dārzā aug"
tākā šogad citronu ražas vēl nebij, iztiksim ar gurķiem un gurķu rosolu.
nomizojam trīs maziņus gurķēnus ...
atkārtoju, gurķēni nav "masai", bet tikai kā skābuma devēji.
un tad tās smalki sagriežam
kreptīgs sēņu buljons
svaigu sēņu galviņas
novārītās sēnes
sipola, skābētu kāpostu, svaigu kāpostu sautējums
kā pēdējās pieberam svaigās sēnītes ...
Dažīem garšo saldskāba sēņu soļanka - tad tagad ir laiks piebērt pāris ēdamkarotes cukura.
Ļaujam vismaz pāris stundiņas zupai ievilkties.
un uz šķīvja !
Zaļumiņi un krējumiņš
ŅAMMAaaa
Bieza, bez kripatiņas gaļas, bet vienalga sātīga gavēņa zupa.
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
