www.fotoreceptes.lv www.artstudio.lv
Sāļās siera bulkas
 
Таити, Таити… Не были мы ни в какой Таити — нас и здесь неплохо кормят.
 
Ir vietas uz šīs zemītes, kur spīzd saule un vīnogu lauki zeļ,
pie vīna strebšanas ķeroties jau laikus ir jāparūpējas par uzkodām ...

Viena tāda glamūrīga tautiņa kā franči ir izdomājuši pie vīna piekost gougeres, jebšu sāļas siera bulciņas "uz diviem kodieniem".

a' ko?, tikai varžēdāji drīkst siera bulkas ēst?, letiņi sliktāki?  - lai top !

Recepte ir ārkārtīgi vienkārša, bet kā jau parasti - jo vienkāršāka recepte, jo smagāk var kļūdīties.

Variāciju šīm bulciņām ir bezgla, bet faktiski no svara ir trejas lietas :
var mīklu jaukt uz piena bāzes, vai ūdens - uz ūdeni sanākot "sausākas",
var likt cieto, var mīksto sieru - viens būs asākā garšā otrs staipīgāks,
var bulciņu apbārstīt ar sieru, var apsmērēt ar olu - būs garoziņa savādāka.
 
Sāļās siera bulkas
 
Akcija
 
Sastāvdaļas vienai cepeškrāsns plātei:
1. simts grami sviesta
2. apmēram 220 gramu jebšu glāze piena
3. glāze ar kaudzi miltu
4. trejas olas
5. kādi simts grami cieta siera
6. sāls
7. muskatrieksts

Mīklas pamats ir verdošā pienā vai ūdenī noplaucēt miltus. Vieni saka, ka bulciņas garšīgākas uz piena bāzes, citi ka ūdens, mēģinam un provējam paši, kas nu kuram labāk garšos ...

simts gramus sviesta katliņā, glāzi piena pa virsu un uguni apakšā ...
  
Sāļās siera bulkas
 
Tikmēr sarīvējam simts gramus cietā siera, šķirne un pasuga te karājas no katra paša gribēšanas. Ir kam patīk arī mīkstā siera staipīgums - var provēt tādu ...
 
Sāļās siera bulkas
 
Noķeram mirkli, kad piens uzvāras, te gaidīt nevar, jo šams viegli izkāps no grāpja ...

prasti sakot - verdošā piena putas pāries pāri katla malām un piedegot smirdoņa būs pa visu hatonu ...
 
Sāļās siera bulkas
 
verdošajā pienā maucam vienā bērienā klāt glāzi miltu ...

šis ir pirmais dzelžainais nosacījums, ka miltus ber "vienā piegājienā" lai tie vienmērīgi sasūktu sevī verdošo pienu ...
 
Sāļās siera bulkas
 
Aktīvi maisam - sākumā masa būs visai kunkuļaina
 
Sāļās siera bulkas
 
pēc minūtes aktīvas maisīšanas mīkla izveido vienu mīkstu kunkuli

slēdzam uguni nost un ļaujam masai atdzist, laiku pa laikam to apmaisot
 
Sāļās siera bulkas
 
Pārtikas ģenerālinspektors Bonga veic siera kvalitātes pārbaudi.
 
Sāļās siera bulkas
 
kad miltu masa ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai pieliekam klāt trejas olas un rūpīgi visu samaisam ...

šis ir otrais dzelžainais likums - masai ir jābūt atdzisušai, lai olas baltums nesarautos pārslās ...
 
Sāļās siera bulkas
 
beram klāt sieru - mazliet siera atstājam apbārstīšanai
 
Sāļās siera bulkas
 
pierīvējam mazliet muskatriekstu "arōmam" ...
 
Sāļās siera bulkas
 
pieberam kādu pustējkaroti sāls un rūpīgi visu samaisam
 
Sāļās siera bulkas
 
ieklājam cepeškrāsns plātē cepampapīru un ar divām karotēm lipinam bulciņas

protams te smuki būtu izmantot konditorejas tūti, bet man tāpat "pa prasto" patīk ķimerēties
 
Sāļās siera bulkas
 
salipinam sīkas, apmēram tējkarotes "ar kaudzi" apjoma bumbiņas
par ideālu formu var nesatraukāties tās uzpūtīsies tāpat
 
Sāļās siera bulkas
 
vai apberam ar sieru, vai iesmērējam ar olas dzeltenumu

ar sieru garoziņa būs asāka, ar olu brūnāka
 
Sāļās siera bulkas
 
uzsildam cepeškrāsni uz 200C un maucam bulciņas cepties

Dzelžainais likums numur trīs : cepšanas laikā neveram cepeškrāsns durtiņas vaļā nekad, nekad, nekad !

Pēc minūtēm 20mit bulciņas būs uzpūtušās un garoziņa sāks palikt zeltaini brūngana ...
izslēdzam cepeni, bet nekādā gadījumā neveram vaļā, bulciņām ir jāatdziest uzkarsušajā cepenē kādu pusstundu vismaz, jo tikai tad tās dabīgi izkaltīs un saglabās formu.
 
Sāļās siera bulkas
 
Šeit ir uzskatāms piemērs kā nevajag darīt ...
Pasteidzoties un izvelkot plātni par ātru bulciņas saplok un vidus paliek kā jēla pļecka, tamdēļ esam pacietīgi lai nav jābrēc "aman nikas nisanāca!"
 
Sāļās siera bulkas
 
Kad pusstundu bulciņas lēnām ir atdzisušas cepenē ... velkam laukā ...
pufīga un apaļīga forma ...
 
Sāļās siera bulkas
 
Servējam vīna galdu ...

Kurš sievišķis gan spētu atteikties no šādas rōmantiskas ekzōtikas ... ?
 
Sāļās siera bulkas
 
pufīga, sāļa un sieraina uzkoda pie vīna glāzes...
 
Sāļās siera bulkas
 
 
Gaļa ? ibio, gaļa kur !!!
 
Sāļās siera bulkas
 
Spied šeit lai redzētu visu fotorecepšu sarakstu

Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv

iespeja
 
www.fotoreceptes.lv www.artstudio.lv