Sīpolzupa


www.fotoreceptes.lv		www.artstudio.lv

Sīpolzupa

Ir receptes, kuras reti tiek īstenotas - vai par ķēpīgu, vai par dārgu, vai ... par ilgu gatavot ... bet brīžiem tāpat pa māju vajag ņemies un liekas trejas stundiņas "nav no svara" ... tādiem gadieniem ir laba sīpolu zupa. Sīpolu zupas parasti "pagriež" uz franchūžiem ar saviem peldošajiem suhariem pa virsu un siera kausēšanu cepeškrāsnī ... taču mēdz būt daudz vienkāršāks, bet ne būt ne sliktāks zupas pagatavošanas veids ... kur ir starpība? - viens veids ir "fiksais" apcept zeltainus sīpolus un tad tos "kubiņu" buljonā sašķaidīt, apberot ar suhariem, sieru pa virsu un cepeškrāsnī iekšā un gotovs. otrs veids ir "izspiest smeķi" no sīpola - sautējot to minimālā karstumā, treju stundu garumā un iegūstot specifiskāko sīpolos esošā cukura "karameli", kādu vien nu var no sīpolu sulas iegūt ... Šī recepte apvienos trejus paralēlus procesus - buljona vārīšana, suharu cepšana, sīpolu sautēšana - kuru laikā var itin mierīgi skrūvet skapīšus, līmēt tapetes, arvienvārdsakot ņemties pa zaimniecību ... Ķeramies klāt ...





zupānam vajadzīgs 1. kilograms sīpolu - pamatam 2. kilograms kaulu - buljonam 3. viens burkāns - smeķim 4. viens čilī pipars - asumam 5. batons - grauzdiņiem 6. siers - grauzdiņu garšai 6. šļurka olīveļļas - cepināšanai fonā pāris ķiplokdaivas, sāls ar pipariem un kāda zaļbarība ... sākam ar buljona kaulu sadalīšanu mazākos gabalos un atšķirojam lielos kaulus no sīkajiem ... lielos kaulus vārīsim buljonā, mazos kaulus atstāsim sīpola apcepšanai



Neizpaliekošā ģenerālinspektora Bonga kvalitātes pārbaude ...



Sākam buljona pagatavošanas procesu ... lielos kaulus grāpī iekšā, ūdeni pa virsu un uguni apakšā ...



kad ūdens uzvāras, sākam kauju ar putām un visu drazu rūpīgi nosmeļam nost ...



liekam buljonam klāt nomizotu burkānu un sīpolu - tie dos izteiksmīgāku buljona garšu un aromātu... un lai viss uz nelielas uguns mierīgi burbuļo kādu pusotru stundiņu



pēc kādas pusotras stundiņas bujons ir gatavs ...



nokāšam buljonu un liekam kaulus mazliet atdzist ...



noskrubinam gaļu no kauliem ... kaulus metam laukā un gaļa būs kā zupas klāt pieberamais ...



Paralēli tiek izpildīts grauzdiņu gatavošanas process ... sagriežam baltmaizi garenās šķēlītēs "uz trejiem kumosiem"



ieklājam cepeškrāsnī papīru, saliekam maizes šķēles un slēdzam krāsni uz 95C lai maize kādu stundu kārtīgi izkaltējas....



tikmēr sarīvējam kādu pikuci siera ... vēlams ņemt kādu kūpināto, lai ir asumiņš



pēc stundas maizes kaltēšanas uzberam sieru un ieslēdzam krāsni uz 200C ... stāvam blakus un noķeram mirkli, kad siers izkūst un grauzdiņi paliek zeltaini



ķeramies klāt pamata lietai - sīpolu sutināšanai lejam grāpītī kādus piecdesmit gramus eļļas un max uguni apakšā...



kad eļļa uzkarsusi, liekam sīkos kaulus apcepināties ...



sagatavojam aso piparu un pāris ķiplokdaivas ...



kad kauli ir apcepušies brūni, pielejam kādu glāzi ūdens ...



piemetam piparu un ķiploku ... un uz kārtīgas uguns novāram ūdeni nost ...



kad ūdens novārījies - nosmeļam kaulus ...



esam ieguvuši asu un aromātisku eļļu ar taukumu, kurā sautēt sīpolus ...



nomizojam kilo sīpolu un sagriežam puslokos...



beram iepriekš sagatavotajai eļļai sīpolus pa virsu - un mazu/mazu uguni apakšā elektroriņķim tas būtu kāds 2/6 karstums ...



vāku virsū - lai dabīgais sīpolu mitrums neizgaro .... lai sīpoli lēnām savā sulā sautējas



laiku pa laikam sīpolus apmaisam ... līdz sīpoli no stingriem un baltiem ...



izsautējas zeltaini, tumīgi un mīksti ... laiku tas prasīs kādas divas trīs stundas, tikmēr varam mierīgi ar citiem ikdienas darbiem ņemties ... bet tieši šī ilgā sutināšana ir šīs zupas "sāls" jo lēnām un nelielā karstumā sīpols sautējas pats savā sulā un iegūst dabīgu saldu karameli, kura kopā ar čilī pipara asumu sastādīs zupas pamatgaršu ...



kad sīpoli sāk izšķīst, lejam klāt buljonu ...



tagad pienācis laiks kārtīgi piebērt sāli "pa savai garšai", ja prasās, tad vēl kādu svaigi maltu piparu .... un pavāram visu minūtes piecas ...



Uz šķivja - gaļa un zaļbarība klāt ! sausiņi uzkodai ...



tumīga, sātīga un saldiasa zupiņa - njammmm ...





Bonga pozētājs ...



Spied šeit lai redzētu visu fotorecepšu sarakstu Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv