Skābeņu zupa

Skābeņu zupa - īstena pirmā pavasara zupiņa, kas pati vien prasās uz galda ...
ņamma, kura ir obligāti jāizgaršo īstenam letiņam ...

īsumā ...

Skābeņu zupas mēdz būt treju veidu :
aukstā - tā lai paliek karstajam vasaras laikam
pamata - no svaigām skābenēm, to arī gatavosim
skābeņu zupa "ziemas edišen" - kura atšķiras ar to, ka sīpols un burkāns tiek taukos apcepts un likts zupai klāt, lai dotu masu papildus konservētajām skābenēm.

Ķeramies klāt ...

vajadzīgs
1. žāvētas ribiņas kilograms - pamatam
2. dūmdesas pusluņķis - uzkodai
3. pieci kartupeļi - masai
4. pāris burkāni - garšai
5. pāris sīpoli - garšai
6. sauja grūbu - letiņa gaumei
7. krējums - piedevai
8. olas - segumam
9. skābenes ap 400 grami - īstenajam zupas smeķim
10. pāris loki - ņammai

vispirms ķeramies klāt grūbām - skalojam zem auksta ūdens kamēr duļķes ir nost,
un liekam ūdenī izmirkt, kamēr ņemsimies ar pārējo ...

ribiņas rūpīgi noskalojam zem tekoša ūdens - kas zin, cik krāvējs Vasīlijs tās ir ar savām nemazgātajām rokām apgrābstījis ...

Skatam - kas par smukām ribelēm ...

grāpī iekšā un uz uguns ...

ņēmu 5l zupaskatlu un lēju ap 3litri ūdens

kad uzvāras - noķeram mirkli, kad puta nāk ...

tās visas nosmeļam ...

nomizojam burkānus un nolobam sīpolus

metam pie buljona vārīties - smeķim ...

piemetam klāt melnos pirparus un laurulapu

pēc stundām divām ribiņu buljons ir gatavs !

metam laukā burkānus un sīpolus - tie savu garšu jau ir atdevuši

ribiņas liekam atdzist

beram buljonā grūbas - lai vāras ...

nomizojam kartupeļus

sagriežam smalkos kubiciņos

un beram grāpī ...

nolobam gaļu no ribām un metam grāpī, lai virst tālāk

liekam skābenes sietā ...

un rūpīgi noskalojam zem tekoša ūdens

uz dēļa ...

un sagriežam lielās šķēpelēs

kamēr riktīgi pilns šķīvis ar kaudzi ...

beram skābenes zupā un skatam, kāda tām ir gaiši zaļa krāsa ...
ja nepieciešams, pielabojam zupas šķidrumainību, piešaujot vārītu ūdeni līdz "savai garšai"
gaidam, kamēr uzmetīs pirmo burbuli ...