Ķeramies klāt vienam no klasiskākajiem ziemas ēdieniem - skābu kāpostu zupānam.
Kā jau nosaukums liek domāt, pamats šai zupai būs labi skābēti kāposti.
Šeitan arī nonākam pie lielākās probēmas, ka mūsdienās atrast kvalitatīvus skābētus kāpostus ir ļoti grūši, jo praktiski visi tiek taisīti širpotrebam, par pamatu ņemot citronskābi un garša tiem ir galīgi garām.
Vismazāk var paļauties uz tirgus kāpostiem - tirgū praktiski visi kāposti ir draza, jo viss tiek spiests tikai uz dārgu pārdošanu, lētu pašizmaksu un kvalitāte ir pēdējā vietā.
Dabīgi ieskābušam kāpostam ir savs specifisks smaķelis - tāds viegli/viegli pēc rūguma un garša ir asa, bet ne nedabīgi skāba. Vislabākie, protams, ir lauku radu brūvējuma - kur droši zini kas ir klāt likts, pilsētbērnam atliks vien doties uz bodi un meklēt ko no labiem BIO piedāvājumiem.
sadabūjam trauķeli ar kāpostiem un ķeramies klāt ...
1. kādi 500-600grami skābētu kāpostu - pamatam
2. lielopu kauli 600-800 grami - buljona kreptīgumam
3. cūkas ribas 600-800 grami - buljonam un pamatgaļai
4. bundžiņa ar atādotiem tomātiem - krāsai
5. sauja grūbu - piedevai
6. pāris kartupeļu - biezumam
7. burkāni - saldumam
8. pāris sīpolu - asumam
sāls, pipari, laurulapa un zaļbarība ...
Tagad atkāpe par zupu kā tādu - viens pie pupa sitīs un teiks, ka grūbas, kartupeļi un tomāts galīgi klāt neder, tikai pliki kāposti ar gaļu, bet tas viss ir tikai "nelielas piedevas", jo pamatu-pamats ir buljons!
no liellopa kauliem nāks izteikts lipīgums
no cūkas gaļas pamats un taukums ...
sākam zupas vārīšanu ar gaļas kvalitātes pārbaudi ...
Tamdēļ sākam nežēlīgu kauju ar putām, nosmeļot pat mazākās putas drazas, iesaku pat vienreiz pieliet aukstu ūdens glāzi klāt, tas "pacels" putas no dibena.
un pieliekam klāt nomizotu sīpolu un burkānu - garšai ...
aizmirstam par buljonu vismaz uz divām stundām.
un atstājam aukstā ūdenī iemirkt ...
izteikti dzidrs - ar milzīgām taukacīm - un aromāts ....
nomizojam burkānu, sīpolus, ja kāposti jau ir ar burkānu, tad to varam likt mazāk
lai sautējums paliek stāvēt "zem vāka" ...
sīpolu un burkānu no buljona grāpja izmetam
paceļam uguni uz vidēju - kādi 4/6ši
uzmanīgi "nožmiedzot", izņemam no trauka skābus kāpostus
un ar pamatīgu nazi sacērtam tos nelielākos gabalos ... citādi ēdot kāposts karāsies vislaik no karotes
liekam klāt piparu graudus un lauru lapas un ļaujam visam minūtes 20mit paburbuļot ...
skatamies, vai nevajag piekorīģēt "sķidrumainību" ar glāzi vārīta ūdens
izveidojam zupai gala garšu, pieberot kārtīgi sāli un pielejot skābo kāpostu sulas atlikumu
citam patīk, ja zupāns ir saldskābs - tad pieberam kādu ēdamkaroti cukura
varam likt uz šķīvja ...
piekam var pievērst uzmanību, kāda izveidojas dabīgā buljona recekļa kārtiņa
zaļbarību un krējumu klāt ...
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
