Tīra gaļas garšu buķete, ko diemžēl ikdienā reti nākas nobaudīt, jo steiks tā ir vesela filozõpija.
Neiegrimstot liekvārdībā klasisku "īstu steiku" mājās pagatavot ir bezcerīgi, jo steiks nav tikai recepte - steiks ir pati gaļa ... Īstam steikam der tikai atbilstošas Hereford šķirnes ragulopi,
kuri uzaudzēti uz īpaši bagātīga ēdiena diētas,
nokauti pareizā vecumā,
kautķermeņi ir izturēti 2-4C grādu temperatūrā 30mit dienas, iegūstot briedinātu/nogatavinātu gaļu, kad gaļas saistaudi ir dabīgi sairuši radot izteiktu gaļas mīkstumu ...
tikai tad no kautķermeņa tiek izgriezti steika gabali un iegūts tas īstais un pareizais steika gabals ...
Iegādāt šādu gaļu ir praktiski neiespējami, protams, ka ir vairumtirgotāji kas no kautuvēm piedāvā lielām restorānu ķēdēm steika gaļu, bet ikdienas veikalā neko tādu atrast nevar ...
bet tas neizslēdz iespēju pagatavot tādu parastu "mājas steiku", kas gan nebūs tik kanoniski perfekts, tomēr pareizi gatavojot ņamma būs laba.
Par gaļu - atmetot kājas, asti un galvu, steikam der itin viss kautķermenis. Nosaukumu šeit ir lērums, bet idejiski visu izsaka cik daudz ir taukvielu gabalam klāt, jo no tīras filejas nevar pagatavot labi izceptu steiku deļ tā, ka gaļa ir par sausu, filejas gabals der tikai asiņainam pusjēlam steikam. Labs ir, piemēram, krustu gabals, kad klāt nāk neliels kauliņš. Galvenais, lai gaļa tiek nogriezta pret šķiedru un gabals ir vismaz collu t.i. 2.5-3cm biezs. Viss tālākais jau karājas no pagatavošanas.
Slājam uz gaļas bodi ...
1. pāris labu jaunlopa steika gabalu - pamatam
2. saldais krējums - mērcei
3. visa veida pipari - asumam
4. vorčestras mērce - aromam
5. grami 50-100 sviesta - cepšanai
jūras sāls un kāda zaļbarība piedevai ...
sākam ar piparu mērces pagatavošanu - rupji sastampājam visa veida piparus kādus nu varam atrast
melnos, baltos, rozā, smaržīgos ...
mērce gatava ...
Pārtikas ģenerālinspektors Bonga veic rūpīgu steika gabalu pārbaudi ...
apberam gabalus ar jūras sāli, pipari nāks no mērces ...
gaļai ir jābūt istabas temperatūrā - ja nesen izvilkta no ledusskapja, ta bikucīt pagaidam, lai sasilst ...
bet par atskaites punktu var pieņemt trejas minūtes katrai pusei - šai laikā steika gabals izcepsies vidēji, kad gaļa vēl ir mazliet jēla, bet nav izteiktu asiņu ...
gribam asiņaināku - cepam katru pusi 2vas minūtes, gribam gatavāku - ilgāk ...
pa fikso ņemam steiku no pannas nost
un liekam gabalus 70C grādu uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm ...
Ideja šeit slēpjas kāda - gaļa uz karstās pannas ievērojami savelkas un steika gabala iekšienē veidojas pārlieku liels gaļas sulas spiediens, ja ēdīs gaļu uzreiz, tad to pārgriežot sula iztecēs un gaļa paliks sausa.
Noturot pacmit minūtes gaļu viegli siltā cepeškrāsnī, gaļas sula vienmērīgi izsūksies cauri porām piesātinot gaļas sķiedras un steika gabals kļūs sulīgs un mīksts ...
Piekam temperatūra nedrīkst būt lielāka par 70C, jo citādi gaļa turpinās cepties, kas galīgi nav vajadzīgs...
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
