Vieni apgalvos, ka tas ir fui-pē-kaka, otri pie pupa sitot brēks, ka viss ir pučīte ...
No malas skatoties un neiegrimstot svētajos karos, ir jāsaprot viens, kvalitatīvi sasaldēta/atsaldēta zivs ir ērts veids kā to masveidā nogādat ēdājiem. Piekam, ja viss tiek ievērots, tad šāda zivs ir daudz "frišāka" par pusi nedēļas "uz letes" gulējušu svaigu smirdzivi.
Šodien apskatīsim šo saldēto zivs fileju pagatavošanu, es paņēmu tilapiju, bet puse receptes attiecas uz jebkurām saldētām zivīm, šeit gavenais ir pareizais funktieris.
Kamdēļ ir tāda nelaba "aura" ap saldētajām zivīm un mistiskie mīti: puse tajās ir ūdens, šausmīga garša, neveseīgi, blablablabla ?
Kā jau parasti labu lietu vienmēr var izcūkot un šoreiz visu nosaka saldētas zivs uzglabāšana un atkausēšana.
Saldēta zivs pēc tehnoloģijas uzglabājas lieliski, bet ir trīs pamatnoteikumi
1. zivs nedrīkst būt atkartoti sasaldēta
2. zivi ir jāuzglabā pie vismaz -18C grādiem
3. zivi ir jāatsaldē lēnām
Redzam, ka te puse atbildības guļas uz tigotāju, puse uz paša nemākulīgu pagatavošanu.
Un diemžēl ir jāatzīst, ka mūsu tirgotāji ir pipeļātori, kuri aci nemirkšķinot pārdos drazu "ka tikai nopelnīt".
Galvenā saldēto zivu nelaime ir stingrais uzglabāšanas režīms, tās nedrīkst turēt siltākā vidē par -18C un nekādā gadījumā otreizēji sasaldēt, tad visa garša ir zudisi. A ko tirgotāji ? Oj apkopēja mazgājot zivju letes štepseli uz nakti izrāva - da pox, nekas, viss ir tāpat takš sasalis ...
Tamdēļ pieskarsimies lietām kā "atkost" sačakarētu zivi un izvēlēties labu un kā to zivi pareizi atsadēt.
Ja kādam nepatīk apskatītās tilapijas dūņu piegarša, tad izvēlamies citu zivi, bet ideju tas nemaina - jo te galvenais ir "saprast" lietu ...
ķeramies lietai klāt - aunam kājas un čāpojam uz bodi ...
1. divas saldētu tilapiju fileju pakas 2x400 gramiem - pamatam
2. siers - gala kārtiņai
3. treji tomāti - smeķim
4. citrons - marinādei
5. sīpols - asumam
6. šampinjoni - garšai
7. citronpipari un melnie pipari - piedevai
sāls un kādi zaļumi
Sākam ar pamata lietu - saldēta zivs nedrīkst būt atkārtoti sasaldēta !
Tirgotāji ar to bieži grēko - tad jautājums, kā atpazīt veikalā sačakarētu zivi ?
Ņemam paciņu no zivju vitrīnas un skatamies uz iepakojuma vietām kur zivs stūri "apvilkti"
Otra lieta ir realizācijas termiņš, parasti saldētām zivīm tas ir gads, bet, ja neievēro korektu uzglabāšanas temperatūru , piemēram, -18C vietā glabā -15C, tad smeķis vairs nebūs tas. Tamdēļ ņemam zivi pēc iespējas svaigāku, maksimums mēneši divi-trīs no iepakošanas datuma...
apskatam info uz zivju pakas - (iepakojuma skanu nelikšu, lai bumbas nepiesien par reklāmu)
400 grami bruto masa, 320 grami neto masa. un skaidri gaiši uzrakstīts sastāvdaļās "ūdens 20%"
ir jāsaprot, ka bez ūdens nu nevar to zivi sasaldēt, tamdēļ tas vienmēr tiek un tiks lietots un par ūdens sastāvu ir vienmēr pieminēts aprakstā ...
Cepties par to, ir tas pats, kas marinētiem gurķiem šūmēties par to ka tie "dihidromonooksīda šķidrumā peld"
Spešalī saldētas filejas tiek nosvērtas, 2x400 grami uz iepakojuma ir rakstīts, kopā abu paku filejas ir 812 grami, "ar kaudzīti" tā teikt.
Kā ?
Elementāri - liekam zivi uz šķīvja, aptinam ar pārtikas plēvi un ieliekam ledusskapja apakšas plauktā "uz nakti"
Jā, jā uz nakti, ātrāk saldētu zivi atkausēt NAV iespējams. Tikai lēna atkausēšana garantē zivs saglabāšanos !
Un plēve ir obligāta, lai zivs "smacinieks" saglabātos.
AK ŠAUSMAS CIK ŪDENS - ojjjjjjjj ko nu ...
a neko - nolejam ūdeni nost
812 grami saldētas - 100%
656 grami atsaldētas un nosusinātas - 80,79%
itogo ūdens tapa noliets 19,21% - sastāvdaļās ūdens tapa uzrādīts 20%
Lūk ar piemērs, ka nav ko klausīt muldoņas par "pusi ūdens"
viss notiekas klasiski ar sīpolu un citronu
Šeit ar apraujas receptes pirmā daļa un var sākties nākamā, ko "katrs pēc sava prāta pietjūnē"
Šoreiz sagribējās zivju fileju sacepumu ar sieru, šampinjoniem un tomātiem ....
Kam to vajag ? Lai tomātus atādotu, jo āda lips savādāk "pie zobiem"
bezādas tomāti, šampinjoni, siers, zaļumi un cepamtrauks kur visu liksim
piekam par sautējuma "mitrumu" nevajag uztraukties - tas nāks no tomātiem un zivs treknuma ...
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
