tomēr tā nu ir sanācis, ka letiņiem nav īsti iegājusies mode ēst šamo.
Te pie vainas drīzāk ir tas, ka ilgu laiku tītars veikalos pārdevās tikai akmenscieti saldētā veidā, vai kā maltā erzacgaļa. Šādi no HVZ kurienes nākuši brīnumi uzticību neiedvesa un "tītaru" pat sevi cienošs kaķis neēda.
Tad vēl skandāli ar vecu polijas tītargaļu par labu nenāca un izveidoja "tautas viedokli", ka tītars ir fui-pē-kaka.
Tagad bodēs beidzot var nopirkt svaigu, nesaldētu tītargaļu kas nāk no leišiem vai tiem pašiem poļiem, dietalogi arī izmisīgi mēģina "uzspodrināt" tītara reputāciju, bet - kā parasti bet ...
titars nav tikai "liela vista", tītaram piemīt sava specifika, ļauži diemžēl to neapjēdz un mēģina vistas receptēs izmantot tītaru un tad nu tik bļauj - fui cik sīksti, cik negaršīgi.
Pirmām kārtām kā jebkurai gaļai arī tītaram ir savs specifisks aromāts, pie tā ir jāpierod.
Otra lieta ir tas, ka tītara gaļa ir daudz sīkstāka par vistu, es pat teiktu kaučkas vairāk uz piena teļa pusi ...
Tamdēļ tītara gaļas gatavošana prasa krietni ilgāku laiku un tītars vairāk tiek izmantots tieši šmorējumos, sautējumos vai "ilgajos" cepešos.
Šoreiz taps tītara šķiņķis riekstu-krējuma mērcē, recepte ļoti vienkārša un ļauj pilnībā izbaudīt tītara gaļu.
Ķeramies klāt ...
1. viens svaigs, nesaldēts tītara šķiņķis - pamatam
2. skāba 25% krējuma paka - mērcei
3. paliels sīpols - asumam
4. pāris ķiplokdaivas - aromam
5. sviests - cepināšanai
6. milti - mērces biezumam
7. valrieksti - specifikai
sāls, melno piparu graudi, paprikas pulveris un diļļu bunte ...
Šķinķa gabals parasti ir kaučkur 500-600 gramus smags un ir kā reize divām nelielām porcijām,
pie kam, šķiņķis taps cepināts un sautēts, tamdēļ rēķinamies ar kādu pusotru stundu.
Pārtikas ģenerālinspektors Bonga veic tītara šķiņķa kvalitātes pārbaudi ...
griežam kaulu laukā un sadalam šķiņķi divos gabalos ...
Garšvielas izmantosim minimāli lai nenomāktu tītara dabīgo garšu un aromu
tamdēļ apberam šķiņķi tikai ar svaigi stampātiem melnajiem pipariem un sāli ...
liekam gabalus cepamtraukā un pielejam glāzi auksta ūdens
ūdens dos gan mitrumu cepinoties, gan gaļas gabalā esošā sula un tauki nepiedegs pie cepamtrauka un būs izmantojami vēlāk mērcē ...
Liekam tītaru cepenē uz 45min-stundu ...
smalki sastampājam sauju ar valriekstiem
sagatavojam miltus lai ir pa rokai
un smalki sakapājam vienu lielu sīpolu
izkausējam pannā pikuci sviesta un liekam cepties sīpolus
gabali ir jau apcepušies un peldās cepiena buljonā, bet sīkstums vēl gaļā ir ...
pāris minūtes maisot tos viegli apcepinam un gāžam klāt krējuma trauku
krējums te der jo treknāks, jo labāk ...
mērcei šobrīd ir jābūt pašķidrai, ja ar cepamtrauka buljonu nepietiek, pielejam vēl nedaudz vārīta ūdens klāt
jo turpmākajā sutināšanas laikā šķidrums iztvaikos un mērce sabiezēs ...
samazinam uguni uz nelielu karstumu, vāku virsū un lai viss sutinas vēl minūtes 20-pusstundiņu
laiku pa laikam neaizmirstam visu apmaisīt un kādu reizi apgriezt gabalus uz otru pusi...
smalki sakapātu ķiploku un dilles, sarkano paprikas pulveri - to visu pievienosim mērcei pašās beigās ...
ņemam gaļu laukā un liekam jau uz šķīvjiem...
neko cepināt nevajag lai dilles un svaigo ķiploku aroms neizzūd
Nesiet Mani mājās !
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
