Šīs zemītes iedzīvotāji, vēderus kasot, ir izdomājuši vienu ekzõtisku lietu - zupu Tom Yam.
Kas tad ir tik specifisks šai zupā ? a tas, ka šamējai nav stingri fiksētas receptes, katrs gatavo pa savam,
bet lai šo zupu pagatavotu ir jāsaprot tās būtība, ka Tom Yam zupā galvenais ir piecu pamatgaršu balanss:
skābs, sāļš, salds, ass un rūgts.
Māka sabalansēt šīs piecas garšas vienkopus arī ir Tom Yam zupas galvenā fiška.
Nekādas pārdabiskas sastāvdaļas un garšvielas arī nav vajadzīgas - vienīgais ko grūšāk atrast "mazajās bodītēs" ir zivju mērce un citronzāle. Viss pārējais parasti ir dabonams jebkurā vietējā "gastronomā".
ķeramies klāt ...
1. trejsimts gramu tīģergarneļu - pamatam
2. kādi 600 grami vistas kaulu - buljona bāzei
3. 250 gramu šampinjoņu - biezumam
4. 20g paciņa kinzas - rūgtuma piedevai
5. parasts sīpols - buljonam
6. selerijas sakne - buljona aromam
7. zivju mērce - sāļumam
8. brūnais cukurs- saldumam
9. viens citrons - skābumam
10. citronzāle vai pulveris - specifiskam skābumam
11. kādi 150 grami kokosriekstu piena - krāsai
12. šalotes sīpols - pastas pamatam
13. ingvers - asumam
14. čilī pipars - lai deg
15. ķiploks - smaķelim
Salds - kokosriekstu piens, garneles, brūnais cukurs
Ass - čilī un ingvers
Rūgts - sakapāti kinzas zaļumi
Sāļš - zivju mērce
Skābs - citronzāle un citrona sula
visas piecas pamatgaršas sabalansējot arī iegūsim to īpatnējo "taizemes" smeķi.
Šī balansa atrašana ir radošs process un stingri fiksēt sastāvdaļu daudzumus "gramos/karotēs" nav iespējams,
katrs "piešauj roku" pa savam ... Manis dotie daudzumi ir uz tādu "vidēji štengru" zupānu.
Kā jau jebkurai zupai arī Tom Yam zupas pamats ir buljons !
aizmirstam par visādiem tur MagīHujagī kubiņiem - tikai paša vārīts buljons dos zupai pamatu !
Vistas kaulus grāpī un ūdeni pa virsu ...
rēķinamies, ka galā vajadzēs apmēram 1litru buljona - tamdēļ lejam kauliem pāri kādus 2vus litrus.
Kad ūdens uzvāras izcīnam kauju ar putām rūpīgi nosmeļot visu drazu nost ...
pie kam, ja parasti sīpols un selerija iet 1:1 ta šoreiz seleriju ņemam trejas reizes vairāk - "taizemiešu stilā"
nelielu uguni apakšā lai tik "viegli viegli" burbuļo
necieši vāku pa virsu un lai virst viss vismaz pusotru stundu...
Noplēšam garnelēm astes galos atstātās čaulas - jā smuki jau izskatās, bet ēdot tās besīgi traucē.
vienu šalotes sīpolu, čilī piparu (sēklas izņemam), gabaliņu ingvera un pāris daivas ķiploka
Ar ingveru uzmanīgi - šī manta ir ļoti spēcīga - pieliks par daudz un būs "dirsā darbs un materiāli"
kamēr roka nav piešauta ņemam ne vairāk kā 5-10 grami
sagatavojam vok stila dziļo pannu vai dajebkādu citu cepam'vārām'trauku
un saliekam pa rokai visas sastāvdaļas
Pats zupas pagatavošanas process aizņems vien pāris minūtes
tamdēļ labāk ir ja viss ir pa ķērienam un nav lieki jāmudījas ...
Uzkarsētā pannā iepilinam šļurku eļļas un beram sakapātos šalotes sīpolus, čilī, ingveru un ķiploku
viegli apcepinam un uzkaisam ēdamkaroti ar kaudzi brūnā cukura ...
nu re - iztikām bez ķīmijas pārbāztām Tom Yam "paciņpastām" ...
lejam pastai pāri litru buljona ...
protamistiski, ka labāk ir lietot svaigu citronzāli - bet diemžēl tādu mantu atrast ir ārkārtīgi grūši, veikalos citronzāles stiebri tirgojas jau apkaltuši un aromāts no tiem da'ne'kāds
labāk iegādāt maltu citronzāles pulveri- dārgs maita, bet ir tā vērts...
citronu vēlams vispirms izspaidīt glāzē, lai tā sēklas neiekrīt zupā ...
Pie kam sāļums nāk tikai un vienīgi no šīs mērces - atsevišķi sāli šai zupā nelieto...
izteikti specifiskss sald'skāb'sāļ'rūgt'ass zupāns taizemiešu modē !
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
