un atcerējos, ka mājās ir viss, lai pagatavotu tām vienu inčīgu panējumu ...
patiesībā jau šis ēdiens ir gana vienkāršs un katrs var piemeklēt savu garšu buķeti
tik rēķinamies, ka aknas vēlams nomarinēt "uz nakti"
un protamistiski, ka tām ir jābūt maksimāli svaigām,
pie kam, izmantotas taps tieši vistu aknas dēļ sava maiguma.
gādājam lietas
1. kilo vistu aknu - pamatam
2. pāris olas - panējuma smērīgumam
3. milti - panējuma masai
4. ciete - panējuma kraukšķim
5. sīrups vai medus - marinādes saldumam
6. ugunīgi pipari - marinādes asumam
7. sojas mērce - marinādes sāļumam
8. sviests cepināšanai
kāda zaļbarība fonā ...
Vispirms tiekam galā ar aknām, parasti tās pārdodas gana "sapļeckātas" un divi aknu gabali ļurinas vienā cīpslā ...
tamdēļ ir vērts tās sagriezt uz pusēm pārgriežot vidus cīpslu.
klasiski apspēlējam trejas garšas :
saldu - sīrups vai medus
sāļu - sojas mērce
asu - kāds ugunīgs pipars vai piparu maisījums
šoreiz es atļāvos vipendronus un veidoju ekskļuzīvu marinādi apspēlējot :
bērzu sulu sīrupa īpatnējo koka saldumu un aromu
chipotle čili piparu ar izteiktu dūmu piesitienu
nu un soja sāļumam
visu samaisam un uz nakti ledusskapī iekšā ...
sakuļam divas olas, kur vispirms aknas apmērcēt
sagatavojam panējuma masu sajaucot miltus un cieti "puse uz pusi"
tieši ciete būs tā kas piedos tādu izteiktu "kraukšķi"
un tad rūpīgi izvārtam miltu un cietes maisījumā, lai panējums ir "visriņķī un apkārt"
par cepšanu - te viss no katra garšas karājas
vienam patīk tādas jēlākas tas cep nu kādas trejas minūtes
otram patīk štengrākas tas cep ilgāk 5-8toņas
bet nu pārcensties arī nevajag, citādi aknas zaudēs savu "sulainību" un paliks sausas
tākā šoreiz man bij īpaši "brīvdabas garšu" marinējums, kas piedeva tādu "uz ugunskura cepienu",
tad cepu minimāli tik pāris reižu apgrozot, lai garoza zeltaina, bet paši gabaliņi būtu pēc iespējas sulīgāki
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
