www.fotoreceptes.lv		www.artstudio.lv

Tomāti želejā
Marinēšanas trakums plosās pilnā sparā ! Tomāti, tomātiņi - mazi un smukiņi, tā vien prasās uz marinādes burku ... A ko darīt ar lielajiem "lauku siltumnīcas tupeņiem" ? ni burkā iebāzt, ni apēst visus var pagūt ... izeja ir klasiska - taisam tomātus želejā, kur tomātu manta smalki sagriezta kopā ar sīpoliem ... turpinam iesākto "pagraba burku" tēmu un ķeramies klāt ...
vajadzīgs : 1. lielie pašmāju tomāti - pamatam 2. cukurs, sāls, etiķis - marinādei 3. sīpoli - asumam 4. kādi zaļbarības laksti - piedevai garšvielas - lauru lapas, melnie pipari, smaržīgie pipari, krustnagliņas un protamistiski želatīns recekļa veidošanai burkas ar vākiem, kur visu labumu sabrūķēt un divi grāpīši - viens marinādei otrs ar platāku dibenu kur visu pasterizēt
sākam lietas ar želatīna izvirtībām ... kādi tik svētie kari neiet par tā daudzumu un proporcijām viens teiks, ka 50 grami uz litru otrs pie pupa sitot apgalvos, ka divas tējkarotes uz burku trešais vispār visu mērīs paciņās un "divas pakas uz spaini" un kā parasti viss tas būs blēņas ... Tie laiki, kad bodēs bija tikai viena veida želatīns, sen ir garām un ticēt "vecomāšu dotajām" proporcijām vairs nevar ... lūk "iluztratīfs" piemērs - igauņu un vācu želatīns igauņu želtīna paciņa - paredzēta puslitram svars 15g vācu želatīna paciņa arī puslitram, bet svars tikai 9 grami te neiet runa par to kurš labāks, bet gan tikai par daudzumiem kā tādiem kā redzam vācu želatīns ir gandrīz divreiz "kreptīgāks" jo kur ir sāpe ? salasāmies šos "gramu", "tējkarošu", "paciņu" ieteikumus un tad sanāk želeja da' nekāda vai puņķaina žļurga vai receklis ciets kā gumija ... tamdēļ neklausam nekādus ieteikumus, bet gan lasam lietošanas instrukciju uz nopirktās želatīna paciņas un pie tās arī pieturamies ... vidēji uz 4 puslitra burkām vajag 1 litru marinādes - tas ar tāds "no pirksta izzīsts" daudzums, jo viss karājas no tā cik cieši burku ar sīpoliem un tomātiem pildīs ...
vispirms ķēramies pie želatīna uzbriedināšanas ... sagatavojam novārītu un atdzesētu ūdeni un iemaisaim želatīnu "cik nu vajag" es gatavoju 1l marinādes un man vajadzēja 2 paciņas t.i. 30g atkārtoju tie nav nekādi stingri definēti daudzumi - paši skatamies paciņas instrukciju cik ilgi jābriedina ? arī nekādu stingri definētu laiku nosaukt nevar - lasam uz paciņas tie laiki var būt i 10 minūtes i stunda - viss no želatīna "pasugas" atkarājas galvenais ir, lai briedinot ūdens būtu vēss un visā turpmākajā gatvošanas procesā želatīns netiktu uzvārīts iemaisam kādā mazā bļodiņā želatīnu un liekam maliņā ...
nomizojam sīpolus...
sagriežam sīpolu smukos rimbuļos un nolobam pāris ķiplokdaivas ...
sagatavojam tīras burkas un kādu zaļbarības lakstu
liekam burku dibenā pa zaļuma lakstam pa vienai laurulapai un ķiplokdaivai
katrā burkā liekam garšvielu maisījumu - kāds nu kuram labāk garšo šoreiz "uz burku" izvēlējos - divus smaržīgos piparus, sešus melnos piparus un četras krustnagliņas
nomazgājam tomātu un šņakājot šķēlītēs kārtojam burku pilnu - sīpoli, tomāti, sīpoli, tomāti
līdz burciņas ir pilnas ar tomātiem un sīpoliem
nelielā katliņā vārīsim marinādi lejam aukstu ūdeni - cik daudz ? to rēķinam paši ņemot vērā, ka papildus nāks želatīns klāt man vajadzeja vienu litru, zelatīns briedinās 200 gramos, itogo jāuzvāra 800 grami ūdens piemetam šķipsnu smaržīgo piparu un krustnagliņu
gaidam kamēr marināde uzvāras, un ņemam grāpi nost no uguns, lai nedaudz atdziest
grāpī ar platu dibenu ielejam kādu 1/3daļu ūdens un uzvāram tajā burku vākus
lai kādu mirkli vāki pavāras, nokaujot veikala baciļus ņemam grāpi no uguns nost
pabeidzam gatavot marinādi pievienojot cukuru, sāli un etiķi - klasiski apspēlējot saldo, sāļo un skābo ... proporcijas katrs atrodam savas, bet daudz nepārcenšamies, citādi želeja būs pārlieku "ugunīga" teiksim, viena ēdamkarote sāls, divas ēdamkarotes cukura un ēdamkarote etiķa esences
kamēr marināde karsta, iemaisam tajā uzbriedināto želatīnu
rūpīgi samaisam marinādi, lai želatīns vienmērīgi izšķīst ...
Salejam marinādi burkās ... tad uzliekam burkām "novārītos" vākus Ciet negriežam ! lai vāki brīvi stāv virsū ...
tagad gatavosimies burku pasterizēšanai lai apkautu visus baciļus tākā želatīns ļoti nemīl karstumu, tad jācenšas temperatūru turēt 70-80 grādu robežās "uz aci" tā ir temperatūra, kad tvaiks virmo, bet burbulīši tikai vietvietām mazliet ceļas salīdzinot ar "šķidro" tomātu pasterizēšanu šoreiz jākarsē burkas būs ilgāk, kādas minūtes 25-30 obligāti ieklājam grāpī kādu virtuves dvieli - tas neļaus burku dibeniem skarties klāt grāpim un burku saturs uzsils vienmērīgi ...
liekam burkas, tā lai ūdens ir cik var gar burkas sānu, ja vajag uzmanīgi pielejam ūdeni gar maliņu grāpim klāt un pievēršam uzmanību tam, ka vāki ir vislaik virsū, bet nav piegriesti tā tiem arī ir jāpaliek visu pasterizācijas laiku, jo uzsilušais burkas saturs papildus nokarsēs vēlreiz vākus stāvam grāpim blakus un vislaik uzmanam, lai ūdens tikai tvaiko un daži burbulīši uzpeld nokarsējam šādi burkas kādas minūtes 30mit
kad burkas pusstundiņu ir pasterizētas ... viegli ar pirkstiem aizgriežam vākus ciet ar virtuves cimdu izceļam burku laukā, jo viss ir karsts un aizgriežam burku pavisam ciet viegli pakratam burku, lai gaisa burbulīši uzpeld uz virspusi un fiksi ietinam burkas virtuves segā "lai sautējas" burkas otrādi griest nevajag, jo jau atdziestot marināde sāks saželēt receklī
kad burkas atdzisušas, ieliekam tās ledusskapī vēsumā, lai želeja paliek īsteni stingra krājumi ziemai gatavi !
Saimniek, Tu ko ? tomāti, sīpoli, tomāti, sīpoli a KUR GAĻA ? ...
Spied šeit lai redzētu visu fotorecepšu sarakstu Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv

www.fotoreceptes.lv

www.artstudio.lv