Kā kino klasika vēsta - "Какая гадость, какая гадость, эта ваша заливная рыба"
Pacentīsimies gan šoreiz uztaisīt ko tiešām garšīgu un dabīgu, bez želatīna un citām liekām piedevām.
Tīrs zivs galertiņš, pie kam šoreiz tas taps no līdakas, līdz ar to ir velti prasīt "gabaliņus", jo šamējās zivs gaļu visu ir jāizķidā "drupačās", lai tiktu vaļā no asakām.
Ja izmanto kādu celāku zivi, piemēram, forele - tad var galertu gatavot no veseliem zives gabaliem.
Kas būs šīs receptes sāls - a tas, ka neizmantos želatīnu un galertu veidos tikai no dabīga zivs "recekļa".
Gala rezultāts būs daudz mīkstaks "triceklis", ko nevis griež "ar nazi", kā želatīna gatavotos pārlējumus,
bet gan maigi nokož ar dakšiņu.
Lai iegūtu dabīgu zives recekli nakas iziet trejkārša buljona vārīšanai cauri,
visupirms sīkas "zivteles", tad asakas un galvas un tikai pašā galā "pamatzivs"
laiku tas prasa ilgu un rēkinamies vismaz ar stundām 3-4rām, bet iegūtais "recekļa maigums" ir pūļu vērts.
Nekādas citas gudrības lai sanāktu laba "zaļivnaja riba" nav - tikai un vienīgi ilgi gatavots/vairākslāņains buljons dod ņammu, un tad nebūs jāsaka klasiski "Это не заливная рыба...хрену к ней не хватает"
Ķeramies klāt ...
1. četras sīkas zivteles uz apmēram 2 kilo - pirmajam buljonam
2. laša galva un asakas uz kilo - otrajam buljonam
3. kāda līdaka un līnītis kopā uz pusotru kilo - gala smeķim
4. burkāns, sīpols - buljona garšai
sāls un dabīgas zivju garšvielas maisījums bez "pastiprinātājiem"
kāds pētersīlis zaļumam
Pārtikas ģenerāinspektors Bonga veic zivju svaiguma pārbaudi ...
izgriežam žaunas un izņemam ķeskas - zvīņas, galvas, astes - tas viss paliek, jo tas arī dod buljonam "lipekli".
pie kam, ūdeni vairāk klāt nepievienosim ...
ļaujam visam virst vismaz stundu, vai labāk pat pusotru ...
šis process atkārtosies trejas reizes, tamdēļ, lai lieki neatkārtotos - katras novārītās zivis noliekam uz šķīvja malīņa lai atdziest tik tāl', ka var tās brīvi ar pirkstiem ķidāt ...
un uz mazas uguns vāram vismaz stundu ...
šoreiz sanāks "drupinātais" zivju galerts - ja gribam "smukus gabaliņus"
tad var aizmirst par asariem, līdakām, līņiem un citām letiņu "asakzivīm" - meklējam foreles, lašus
tagad ir laiks pielikt sāli "cik nu prasas"
šķidruma jau ir izteikti maz , bet tas ir ārkārtīgi "spēcīgs" gan aroma, gan lipeklības ziņā
pēc tam līdaku un līni smalki smalki izķidājam ...
sagatavojam trauku, kur liksim galertu, iegriežam apakšslānī buljonā vārīto burkānu ...
tagad der piebērt "masai" kādu gatavo zivs garšvielu maisījumu ....
līdaka ir vājprātīgi asakaina, silti iesaku vismaz divas reizes ar pirkstiem iziet cauri zivs masai lai izlasītu asakas
ja gatavo cēlzivi, tad šo bulojonu var izfiltrēt caur marli, lai sanāk "caurpīdīgāks receklis"
šādam "jauktajam" galertam nav jēgas ko filtrēt ...
vāku virsū un ledusskapja apakšā "uz nakti"
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
