Turpinot iesākto gaļas soļankas tēmu, šodien apskatīsim otru soļankas novirzienu - zivju soļanka.
Ja gaļas soļankai svēta lieta ir nieres, tad zivju soļankai svētums ir buljons un gatavota tā tiek , obligāti, no divu veidu zivīm ! Viena zivs kalpo buljonam un biezumam, otra zivs iet uzkodas gabaliem. Tie, kas iedomājas pusstundas laikā zivju soļanku uzvārīt, nenieka nejēdz no lietas, jo zivju buljons vāras lēnām un pamatīgi ...
Tātad, zivju soļankas mēdz būt divu veidu:
tradicionālā - no baltas un sarkanas zivs, šo tad arī gatavosim
krievu "carskaja" - kad papildus zivīm tiek likti vēži ...
Piekam zivju soļankai ir jābūt biezai, tādai "lai karote iesprausta stāvētu", širpotrebā to panāk ar kartupeļu vai miltu pievienošanu, bet šoreiz apskatīsim "īstenu recepti"
ķeramies lietai klāt - aunam kājas un čāpojam uz tirgu ...
1. divi jūras asari - buljonam
2. laša fileja grami 300mts - uzkodai
3. skābēti gurķi ar rosolu - smeķim
4. kaperi un olīvas - piedevai
5. sīpoli - pamatam
6. burkāni - buljona garšai
7. citrons - piedevai
8. sēnes - smeķim
9. tomātu pasta - krāsai
10. pētersīļi ar saknēm - garšai
11. krējums - servēšanai
garšvielas - laurulapa, pipars, sāls
svieksts cepšanai ...
pārtikas ģenerālinspektors Bonga atzīst visu par labu esam ...
un buljonam ņemam divus jūras asarus, vai karpas vai dajebkokogribam, bet
galvenais, lai zives būtu veselas ar "galvām un asti"- tas dos īstenu smeķi
izķidājam zivis un izgriežam žaunas
divus burkānus
vienu lielu sipolu
un pētersīļa saknes
ta kā patreiz ir "jaunais laiks", tad pētersīļa saknes ir maziņas - nācās ņemt divas "buntītes"
un, lai uz mazas-mazas uguns, bez vāka, viss vāras vismaz stundu
ja lieli sīpoli, tad sasmalcinam
jo jāievēro svētais zupas pamatlikums - visiem gabaliem jāietilpst karotē un nekas nedrīkst no tās izkrist laukā un goda kreklu notraipīt ...
sagatavojam trejus skābētus gurķus un sēnes
Te atkāpe, skābēti gurķi, protams, noder no "omas 3litru burkas", bet, ja tādas iespējas nav, tad pērkot veikalā paņemam obligāti rosoliņu klāt.
Sēnes nemam nevis žampinjonus, bet meža sēnes, protams, jau labākas ir tās, ko paši esam lasījuši ...
kamdēļ gurķi jāmizo?
gaļas soļankā gurķi pagūst krietni novārīties un to "ādiņa" nav jūtama
zivju soļanka ir daudz maigāka un te ādiņas kraukšķīgums nav vajadzīgs ...
novārīts buljons - kurā visu pakāpeniski sapildīsim
izlobīta zivs gaļa no buljona vārījuma
sarkanā zivs "iemarinēta" gurķu rosolā
sagrieztas olīvas ar kaperiem
sasmalcinātas meža sēnes ar nomizotiem gurķiem
sīpolu sautējums ar tomātu pastu
skatam kā zivs ir "izbalējusi" rosolā peldoties, bet toties ieguvusi izteiktāku garšu
un
UZ ŠĶĪVJA !
NJAMMMMMMM
Ir jautājumi vai ierosinājumi, tad rakstam fotoreceptes@fotoreceptes.lv
